Schneiden Sie das Kaninchen in ziemlich kleine und regelmäßige Stücke. Alle Stücke waschen und sorgfältig trocknen, dann leicht mit Mehl bestäuben. Die Butter in einer großen Pfanne schmelzen, wenn sie sprudelt, die Kegelstücke darauflegen und von allen Seiten gut bräunen lassen.
Wasch den Sellerie dann in kleine Würfel schneiden oder nach Belieben grob hacken, zusammen mit einem Rosmarinzweig und drei Blättern Salbeikraut zum Kaninchen geben.
Nach etwa fünf Minuten, wenn das Kaninchen gut gewürzt ist, mit zwei Gläsern Weißwein beträufeln, Salz mit der zerbröckelten Nuss hinzufügen, dann die Hitze reduzieren und erneut bei sehr schwacher Hitze etwa eine halbe Stunde unter häufigem Rühren kochen.
Nach dieser Zeit die Oliven dazugeben und weitere 15 Minuten weitergaren, ggf. mit einigen Löffeln heißem Wasser beträufeln: Am Ende die Hase es muss sehr zart und die Soße richtig eingeschränkt sein.
Ordnen Sie schließlich die Vorbereitung an, nachdem Sie beseitigt haben Rosmarin ist Salbei, in eine Servierschale oder in eine ofenfeste Form geben und servieren.
Volen-do können Sie dieses sehr leckere Kaninchen mit Röstkartoffeln mit Rosmaringeschmack begleiten Hasselback-Kartoffeln, mit Polenta oder mit einem einfachen Kartoffelpüree oder Ofenkartoffeln.
