Bechamelzubereitung
Die Bechamelsauce ist eine köstliche und sehr vielseitige cremige Sauce, die in der Küche zur Zubereitung von ersten und zweiten Gängen und als Amalgam von gebackenem, sautiertem oder gedünstetem Gemüse und Gemüse verwendet wird.
Es wird zubereitet aus: Milch, Mehl, feinem Salz, Muskatnuss und Butter. Es dauert 12 Minuten im Thermomix, um 1 Liter Bechamel zu kochen, etwas mehr Zeit auf dem Herd.
Legen Sie zunächst alle aufgeführten Zutaten auf die Arbeitsfläche.
Zuerst die Butter in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze schmelzen,
Wenn die Butter vollständig geschmolzen ist, das Mehl hinzufügen und schnell mit einem Schneebesen verrühren, um Klumpenbildung zu vermeiden.
Fügen Sie die kalte Milch hinzu und rühren Sie weiter, bis sie zu kochen beginnt.
Fügen Sie Salz hinzu und lassen Sie die Sauce bei schwacher Hitze mindestens 20 Minuten eindicken, wobei Sie häufig umrühren, damit sie nicht am Topfboden kleben bleibt.
Nach der angegebenen Zeit die Bechamelsauce abschmecken und wenn sie nicht nach Mehl schmeckt und die Konsistenz stimmt, die Hitze ausschalten.
Sollte die Béchamel zu dickflüssig sein, etwas Milch hinzufügen. Wenn es dagegen zu flüssig ist, legen Sie es auf das Feuer und fügen Sie ein bemehltes Stück Butter hinzu.
Nach dem Garen den Topf vom Herd nehmen, salzen und die Sauce mit einer Prise Muskatnuss oder Pfeffer würzen.
Geben Sie die Béchamel in eine Schüssel, lassen Sie sie abkühlen und verwenden Sie sie nach Belieben für die Zubereitung Ihrer Rezepte.
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Die Béchamel mit Salz würzen und zum Schluss eine geriebene Muskatnuss und eine Erdnussbutter hinzufügen.
Die Bechamelsauce eignet sich hervorragend zur Zubereitung von Pasta mit Bechamel, Blumenkohl, Lasagne, gefüllten Cannelloni und delikaten Hauptgerichten.
Varianten der Bechamelsauce
Die Bechamelsauce mit Öl
In diesem Rezept wird die Butter durch Öl ersetzt und das gleiche Verfahren zum Kochen befolgt. Es ist reicher an ungesättigten Fetten und der Geschmack ist definitiv gleich.
Vegane Bechamelsoße
Es ist perfekt für Vegetarier, Veganer, für Personen mit Laktoseintoleranz, für diejenigen, die an Cholesterin leiden und Herz-Kreislauf-Probleme haben. Es wird nach dem klassischen Rezept zubereitet, jedoch mit ungesüßter Sojamilch anstelle von Kuhmilch und nativem Olivenöl extra anstelle von Butter.
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Besciamella-Licht
Dieses Rezept ersetzt Milch durch Wasser und Butter durch Öl, das reich an ungesättigten Fettsäuren und arm an gesättigten Fettsäuren ist.
Konservierung von Béchamel
Die übrig gebliebene Béchamel kann 3 Tage luftdicht verschlossen oder 3 Wochen im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Zur Verwendung einfach mit etwas Milch oder Wasser erhitzen und 1 Minute mit einem Schneebesen bearbeiten.
Rat
Denken Sie daran, dass die Bechamelsauce während des Kochens nicht kochen darf, sondern langsam bei sehr geringer Hitze kochen muss (sie darf nicht kochen).
Das Mehl muss zuerst gesiebt werden, um Klumpenbildung zu vermeiden.
Ersetzen Sie für eine reichhaltigere Béchamel die Hälfte der Milch durch die gleiche Menge flüssiger Sahne; für eine hellere Béchamel die Hälfte der Milch und die Hälfte des Wassers hinzufügen.
Wenn Sie die Bechamel mit dem Thermomix zubereiten möchten, können Sie alle Zutaten in die Kanne geben, die Temperatur auf 90 °C einstellen und 12 Minuten kochen lassen.
Video von Pasta mit Bechamel und Steinpilzen
Neugierde
Nach Ansicht einiger Köche verdankt die Bechamelsauce ihren Namen ihrem französischen Erfinder, dem Marquis Louis de Bechamel, der sie als erster in seinen Rezepten verwendet hat. Andere berühmte Köche schreiben die Urheberschaft des Rezepts stattdessen der toskanischen Küche zu.
Béchamel-Fotogalerie
