Zubereitung des kandierten Kürbisses
Verwenden Sie als Hauptzutat und Typ die Kürbis wie das auf dem Foto, das in Sizilien verwendet wird cucuzzata.
Alternativ Kürbis mit gelbem Fruchtfleisch.
Methode
Schälen Sie die reifer und fester Kürbis und in 2-3 Stücke geschnitten, in Wasser und Salz al dente kochen. Wenn Sie es vorziehen, können Sie es nach dem Waschen auch mit der Schale kochen, um Staub und mehr zu entfernen.Gießen Sie es in ein Sieb und lassen Sie es gut abtropfen.
Wenn Sie sicher sind, dass das gesamte Wasser verloren gegangen ist, wiegen Sie es und geben Sie es in einen Topf und fügen Sie den Zucker hinzu (der das gleiche Gewicht haben muss wie der abgetropfte Kürbis).
Bei schwacher Hitze etwa zwanzig Minuten kochen. Nach Ablauf der Zeit den Kürbis mit seiner Flüssigkeit in eine Pfanne (evtl. Terrakotta) geben und einen Tag ruhen lassen. Zum Schluss die Kürbisstücke wieder in eine große Pfanne geben und weitere 5 Minuten garen.
1 Tag ruhen lassen und diese letzte Phase fünfmal wiederholen.
In der Zwischenzeit den Sirup vorbereiten, indem das Wasser mit dem Zucker zum Kochen gebracht wird, bis er honigfarben erscheint. Den Kürbis abgießen, zum Sirup geben und bei schwacher Hitze kochen, bis er transparent wird. Den Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Das könnte Sie interessieren: Kürbiskerne rösten
Den Kürbis aus dem Sirup nehmen und abtropfen lassen.
Stellen Sie den Sirup wieder auf die Hitze und lassen Sie ihn eindicken. Die Kürbisstücke noch einmal in den Sirup geben, vorsichtig mischen, abkühlen lassen, wieder abtropfen lassen und an einem belüfteten Ort 24 Stunden trocknen lassen.
Die Kürbisstücke in die gewünschten Formen schneiden, in Kristallzucker geben, trocknen lassen und dann die kandierten Früchte in luftdichten Gläsern aufbewahren.
Der kandierte Kürbis eignet sich wie die klassische Cucuzzata und die Marmelade hervorragend zur Zubereitung traditioneller sizilianischer Süßigkeiten wie der sizilianischen Cassata.
