Zubereitung der emilianischen Peperonata
Kaufen Sie gelbe, rote und grüne Paprika, die fest, aber zum richtigen Zeitpunkt reif sind (die unreifen haben einen bitteren Geschmack).
Waschen Sie die Paprika unter dem Strahl des Brunnens; Trocknen Sie sie mit einem sauberen Tuch ab, teilen Sie sie in zwei Hälften und entfernen Sie die Samen und alle weißen Fäden.
Paprika in Würfel oder Streifen schneiden.
Die frischen Zwiebeln putzen, im Ganzen waschen, gut abtrocknen und in sehr dünne Scheiben schneiden.
Paprika kochen
Gießen Sie das Wasser in einen Topf, fügen Sie den Essig hinzu und kochen Sie die frischen Zwiebeln und Paprika 5 Minuten lang. Abtropfen lassen und gut abtropfen lassen.
Die reifen Tomaten blanchieren, Schale und Kerne entfernen, dann durch ein Sieb passieren oder pürieren.
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Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln anbraten, Paprika dazugeben und einige Minuten trocknen lassen.
Die gesiebten Tomaten, eine Tasse Essig und alle anderen Zutaten hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen.
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Den Herd ausschalten, das gehackte Basilikum mit den Händen hinzufügen und mischen.
Geben Sie die Peperonata und die Peperonata in sterile Gläser und verschließen Sie diese.
Konservierung von Peperonata
Wickeln Sie die Gläser mit Küchenlappen ein und stellen Sie sie in einen Stahltopf; Bedecken Sie sie mit Wasser und kochen Sie sie mindestens 20 Minuten lang, wobei Sie die Kochzeit berechnen.
Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie die Gläser mit der Peperonata direkt im Wasser abkühlen. Wenn die Gläser kalt sind, nehmen Sie sie aus dem Wasser, trocknen Sie sie und lagern Sie sie dann in der Speisekammer.
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