Zubereitung und Lagerung von frittierten Auberginen
Um Auberginen zu lagern, wenn die Ernte reichlich ist, gehen Sie wie folgt vor.
Wählen Sie zunächst die richtigen reifen Auberginen, die schön fest und kernlos sind.
Unter fließendem Wasser waschen, trocknen, die Kerne entfernen und dann mit der Mandoline mit der ganzen Schale in Scheiben schneiden.
Die Auberginenscheiben anrichten auf einem Tablett in einer einzigen Schicht.
Bedecken Sie sie mit einem durchsichtigen Stoff und lassen Sie sie an der Luft trocknen.
Wenn die Auberginen das gesamte Wasser verloren haben, können sie gebraten werden.
Braten Sie die getrockneten Auberginen nach und nach in einer beschichteten Pfanne mit viel Erdnussöl an, wie es normalerweise bei panierten gemacht wird.
Nachdem Sie alle Auberginen frittiert haben, füllen Sie sie in Gläser, sterilisieren Sie sie am Vorabend in kochendem Wasser und lassen Sie sie kopfüber auf einem Tuch trocknen.
2 - 3 Basilikumblätter hinzufügen (mit einem feuchten Tuch reinigen) und verstopfen.
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Wickeln Sie die Gläser in Lumpen und kochen Sie sie in einem Topf, der vollständig mit warmem Wasser bedeckt ist, etwa 30 Minuten lang, wobei Sie die Zeit ab dem Beginn des Kochens berechnen.
Lassen Sie die Gläser im Topf abkühlen und lagern Sie sie, wenn sie kalt sind, in der Speisekammer.
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