Zubereitung von eingelegten Auberginen
Holen Sie sich einige lange und dünne Auberginen.
Waschen Sie die Auberginen mit kaltem Wasser und trocknen Sie sie mit einem sauberen Tuch ab.
Beseitigen Sie den Stiel und das untere Ende.
Auberginen schälen und in maximal 1 cm dicke Streifen schneiden.
Lege das Aubergine in einer Terrine mit feinem Salz bestreuen, mit einem kleinen Teller bedecken und beschweren und ca. 12 Stunden ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Gläser mit luftdichten Deckeln sterilisieren und kopfüber auf einem sauberen Tuch trocknen lassen.
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Entfernen Sie nach dieser Zeit die von den Auberginen produzierte Flüssigkeit, indem Sie sie mit den Händen zu Fäusten drücken oder den Kartoffelstampfer verwenden.
Die ausgepressten Auberginen in eine Schüssel geben, mit 2 - 3 Prisen Oregano, mit den Knoblauchstücken und Peperonischeiben (optional) würzen und verrühren, um die Gewürze zu vermischen.
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Konservierung von eingelegten Auberginen
Gießen Sie die Auberginen bis zu 2 cm vom Glasrand und drücken Sie sie mit den Zinken einer Gabel gut fest, damit keine Lücken entstehen und die Luft entweichen kann.
Die Auberginen mit weißem oder rotem Essig bedecken und ohne Deckel über Nacht stehen lassen.
Am nächsten Tag bei Bedarf mehr Essig hinzufügen, verstopfen und in der Speisekammer an einem kühlen und dunklen Ort aufbewahren. und nach 3 Monaten verbrauchen.
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