Zubereitung des Pürees oder Kartoffelpürees
Waschen Sie die Kartoffeln unter fließendem kaltem Wasser, entfernen Sie diejenigen mit zu vielen Sprossen.
Die Kartoffeln in einen Stahltopf geben, mit Wasser bedecken und mit 12 Gramm Salz würzen.
Stellen Sie den Topf auf den Herd und kochen Sie sie bei starker Hitze.
Wenn das Fruchtfleisch, obwohl es fest ist, dem Druck der Finger oder der Gabelzinken nachgibt, lassen Sie es abtropfen und passieren Sie es durch einen Kartoffelstampfer oder ein Sieb.
Das erhaltene Püree in einen Topf geben und bei ausgeschalteter Hitze mit einem Holzlöffel lange verarbeiten, bis es sehr weiß und elastisch wird.
An dieser Stelle die Butter in kleine Stücke geben, mit einer Prise Salz und einer Prise frisch gemahlenem weißem Pfeffer würzen. Arbeiten Sie das Püree noch eine Weile weiter und gießen Sie die heiße Milch in kleinen Dosen ein. Stellen Sie den Topf auf den Herd und rühren Sie ohne Unterbrechung um. Beim ersten Ankochen das Püree in eine erhitzte Gemüseschüssel geben und sofort auf den Tisch stellen.
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Dort Kartoffelpüree (allgemein genannt Kartoffelbrei), auch im Ausland weit verbreitet, ist die Beilage schlechthin zu diversen Gerichten aus Fleisch, Fisch, Hülsenfrüchten und eine Delikatesse, die sowohl Erwachsene als auch Kinder mögen.
Tipps und Ratschläge:
In einigen Texten gibt es ein in Butter gebräuntes Zwiebelblatt, oder eine größere Menge Milch oder andere Verfahren: Es gibt diejenigen, die es wie Schlagsahne schlagen, und diejenigen, die es mit flüssiger Sahne anreichern und so weiter.
Denken Sie daran, dass ein perfektes Püree trocken, flockig, ohne Klumpen und sehr weiß sein muss.
Um ein glattes Kartoffelpüree mit der richtigen Konsistenz zu erhalten, ist es außerdem wichtig, dass der Kartoffelstampfer der richtige ist mit weder zu großen noch zu kleinen Löchern und dass die Kartoffeln sofort nach dem Abtropfen püriert werden müssen.
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