Zubereitung von Gurken in Öl
Wählen Sie frische Gurken bis 5 Zentimeter Länge, fest und frei von Druckstellen, am besten frisch gepflückt.
Gurken in kaltem Wasser waschen und abtropfen lassen.
Legen Sie sie in ein sauberes Tuch mit zwei oder drei Esslöffeln Salz und halten Sie das Geschirrtuch an den Enden fest und schütteln Sie es kräftig. Fahren Sie damit fort, die Gurken sanft mit der Hand zu bürsten und so alle Verunreinigungen zu entfernen.
Legen Sie die Gurken nach diesem Vorgang in eine Schüssel, bedecken Sie sie mit Salz (für 1 kg Gurken werden 250 Gramm Salz benötigt) und Essig und lassen Sie sie einige Stunden auf diese Weise, damit sie das Vegetationswasser austreiben.
Nach Ablauf der angegebenen Zeit abtropfen lassen und auf einem Küchentuch oder Schneidebrett an der Luft gut trocknen.
In der Zwischenzeit die Gläser luftdicht sterilisieren und kopfüber auf einem sauberen Tuch trocknen.
Die Gurken in Gläsern anrichten, gelegentlich ein paar Filets scharfer Paprika, ein paar Zweige Thymian und Estragon, ein paar Lorbeerblätter und ein paar Nelken, Knoblauchzehen und etwas Wildfenchel hineinlegen.
Bedecken Sie sie vollständig mit Öl und verschließen Sie die Gläser hermetisch. Stellen Sie die Gläser an einen kühlen Ort und warten Sie mindestens drei Wochen, bevor Sie sie verzehren.
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Nehmen Sie die Gurken bei Bedarf und schneiden Sie sie in Scheiben, um sie in gemischten Salaten, Reissalaten, zur Zubereitung von Tzatziki-Sauce zu verwenden oder sie ganz einfach als Snack zu essen, um den Hunger zu stillen.
Ihre Speisekammer kann auch mit Gläsern Gurken in Öl sowie eingelegte Gurken, Naturspargel, Artischocken in Öl und viele andere Gemüsesorten.
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