Zubereitung des apulischen herzhaften Kuchens mit Rübenoberteilen
Um diesen für die apulische Küche typischen rustikalen Kuchen zuzubereiten, benötigen Sie frischen oder gefrorenen Brokkoli.
Zuerst den Brokkoli belegen. Die zarteren Teile und die Röschen mit den Blüten beiseite legen.
Mindestens 2-3 Mal in kaltem Wasser waschen und dann in einem Sieb abtropfen lassen. In der Zwischenzeit das Salzwasser zum Kochen bringen und die Röschen 5 Minuten blanchieren.
Brokkoli abtropfen lassen, abkühlen lassen und mit einer Küchenschere in grobe Stücke schneiden.
Bereiten Sie eine Sauté aus Knoblauch, Öl und Chilischote zu und fügen Sie dann das Rübengrün hinzu und kochen Sie es 5 Minuten lang. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie es abkühlen.
Geben Sie den Ricotta in eine Schüssel und mischen Sie ihn mit einem Holzlöffel, bis er weich wird, wie Sie es für Quiche Lorraine tun.
Die geschälten Eier, den Pecorino Romano oder Pugliese-Käse hinzufügen, mit Salz würzen und alles mischen, bis eine homogene Mischung entsteht.
Fügen Sie das Rübengrün, den Pecorino-Käse, zwei Eier hinzu und mischen Sie alles, um die Zutaten zu vermischen.
Backofen auf 190 °C vorheizen.
Nehmen Sie eine Backform mit 24 cm Durchmesser, fetten Sie sie leicht mit etwas Öl ein und rollen Sie den Blätterteig aus, damit er gut an der Form haftet.
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Alternativ kannst du den Blätterteig mit dem ganzen Papier, das ihn umhüllt, ausrollen, so kannst du den rustikalen Kuchen leichter auf die Servierplatte übertragen. Den Teigboden an mehreren Stellen einstechen, damit er beim Backen nicht aufquillt.
Die vorbereitete Füllung auf den Blätterteig gießen, mit einem Spatel oder mit der Rückseite eines Löffels glattstreichen. Den Teig mit den Zinken der Gabel einstechen, die Füllung mit einem weiteren Teigblatt bedecken und mit dem übrig gebliebenen Teig die Tortenoberfläche und den Rand dekorieren. Den Blätterteig mit dem mit 1 EL Wasser geschlagenen Eigelb bestreichen.
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In den Ofen stellen und den Rübenblätterteig backen.
Nach dem Garen (Zahnstochertest) den Kuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, bevor er auf ein Serviertablett gelegt wird.
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