Zubereitung der Weinblätter in Öl
Für die Zubereitung dieses Rezepts benötigst du frisch geerntete Weinblätter, unbehandelt und möglicherweise nicht zu hart.
Der richtige Zeitpunkt für die Ernte ist das Frühjahr zwischen April und Mai, in dem die Blätter noch zart sind.
Waschen Sie die Blätter einzeln unter fließendem Wasser. Schneiden Sie den Stiel ab und legen Sie ihn zum Abtropfen von überschüssigem Wasser.
Essig in einen flachen Topf geben, eine Handvoll Salz (der Essig muss salzig sein) dazugeben und vermischen. Den Topf auf mittlere Hitze stellen und zum Kochen bringen.
Währenddessen ein Glas sterilisieren und gut trocknen.
Die Weinblätter vorsichtig rollen und dann abwechselnd mit dem Öl im Glas anrichten, um die Bildung von Luftblasen zu vermeiden.
Gehen Sie auf diese Weise bis zu ein paar cm vom Rand des Glases entfernt vor. Einige Pfefferkörner hinzufügen und mit Öl bedecken.
Wenn das Öl am nächsten Tag auf das Niveau gefallen ist, füllen Sie es nach und verschließen Sie das Glas dann hermetisch.
Lagern Sie die Weinblätter in Öl an einem dunklen und trockenen Ort und denken Sie daran, das Öl nach Gebrauch beim Entfernen der Blätter nachzufüllen.
In Öl eingelegte Weinblätter werden bei der Zubereitung typischer Rezepte der jugoslawischen, griechischen und nahöstlichen Küche verwendet, wie zum Beispiel: Reis- und Fleischröllchen, Sushi und würziger Ziegenkäse.
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