Zubereitung der Weinblätter in Salzlake oder Salz
Das Weinblätter Sie können sowohl frisch als auch in Salzlake oder Öl eingelegt gegessen werden.
Um sie mit dieser ersten Zubereitungsmethode (es gibt drei Möglichkeiten) zu verwenden, ist es wichtig, dass die Blätter jungfräulich, dh zart und gesund sind, und gesammelt werden, bevor die Mutterpflanze mit verschiedenen Fungiziden und Pestiziden behandelt wird.
Wenn Sie sicher sind, dass die Blätter biologischen Ursprungs sind, versuchen Sie, sie in Salzlake zu konservieren (in Salz), nach diesem einfachen Rezept und so hast du sie das ganze Jahr über verfügbar, wenn du sie nicht in der Dose im Supermarkt findest.
Füllen Sie die Spüle mit kaltem Wasser, weichen Sie die Weinblätter einige Minuten darin ein, um Staub und eventuelle Parasiten zu entfernen, die insbesondere unter der unteren Seite lauern.
Spülen Sie die Weinblätter einzeln unter dem Strahl des Brunnens ab.
Lassen Sie sie überschüssiges Wasser abtropfen.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Sole.
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Gießen Sie das Wasser in einen niedrigen, aber ausreichend großen Topf, fügen Sie das Salz hinzu und mischen Sie.
Fügen Sie auch einige Tropfen Zitrone hinzu und bringen Sie sie zum Kochen.
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Wenn das Wasser kocht, legen Sie einen Haufen Weinblätter auf einen Schaumlöffel und tauchen Sie sie in kochendes Wasser.
2 Minuten blanchieren, dann höchstens 2 Minuten. Die Farbe der Blätter wird braun.
Entleeren Sie immer mit dem Skimmer. Gehen Sie immer so vor, bis Sie alle verbrüht haben.
Übertragen Sie die Weinblätter auf ein sauberes Tuch, legen Sie sie weit offen nebeneinander und vermeiden Sie Überlappungen.
Tupfen Sie die Blätter mit einem anderen Tuch oder Küchenpapier ab. Den Stiel abschneiden und dann eine halbe Stunde an der Luft trocknen lassen.
Wenn alle Weinblätter trocken sind, legen Sie sie schichtweise (gut gepresst) in sterilisierte Gläser.
Zwischen eine Schicht und eine andere etwas Salz geben.
Verschließen Sie die Gläser hermetisch und fahren Sie mit der Sterilisation für mindestens 10 Minuten fort.
Abkühlen lassen und dann die Gläser mit den Weinblättern in der Speisekammer aufbewahren.
Wenn Sie die Weinblätter zur Zubereitung von Reisbrötchen oder anderen Fleisch- oder Fischgerichten verwenden möchten, denken Sie daran, diese unter fließendem kaltem Wasser abzuspülen.
Tipps und Tricks
Wer möchte, kann die Weinblätter mit der Gefriermethode blanchiert und noch schneller frisch und verschlossen in Plastikflaschen halten.
Medizinische Verwendung von Weinblättern und Kalorien
Die Kompressen mit Abkochungen oder Blätteraufgüssen sind ein Allheilmittel gegen rissige Hände, während die Fußbäder bei Frostbeulen der Füße wirksam sind.
100 Gramm Weinblätter liefern nur 93 Kalorien.
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