Zubereitung von Sauerkraut
Mit diesem einfachen Rezept der Großmutter können Sie echtes Sauerkraut zu Hause ohne Zusatz von Konservierungsmitteln oder anderen Lebensmittelzusatzstoffen zubereiten, indem Sie nur natürliche Fermentation mit gewöhnlichem Meersalz, Kreuzkümmel, Koriander, Wildfenchel oder Wacholderbeeren verwenden kuschelt.
Methode
Besorgen Sie sich zuerst ein gewöhnliches nicht jodiertes Vollsalz (das Salz auf dem Markt verhindert die Gärung) und einen schönen Kohl, kompakt und möglicherweise aus biologischem Anbau.
Entfernen Sie die äußeren, grünen Blätter, bis Sie eine weiße Kugel haben.
Waschen Sie den Kohl unter der Fontäne und spülen Sie ihn anschließend in einem Behälter mit Mineralwasser aus, um zu verhindern, dass Chlor und Kalk aus dem Trinkwasser den Fermentationsprozess verlangsamen.
Den Kohl halbieren und dann in möglichst dünne Streifen schneiden, um die Fermentation zu beschleunigen.
Sauerkraut fermentieren
Nehmen Sie an dieser Stelle einen luftdichten Behälter mit weitem Mund und füllen Sie ihn bis zu 3/4 seines Fassungsvermögens, abwechselnd Kohlstreifen, Gewürzsamen und einen Esslöffel Meersalz.
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Mit den Händen gründlich mischen, dann den Kohl mit einem Stößel etwa 10 Minuten lang zerstampfen, um das Pflanzengewebe aufzubrechen und das Entweichen der Lymphflüssigkeit zu erleichtern.
Nochmals umrühren und den zerdrückten Kohl weitere 5 Minuten mit den Händen ausdrücken, um mehr Flüssigkeit freizusetzen.
Bedecken Sie das Mazerat mit einer Keramikplatte und legen Sie ein Gewicht darauf.
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Den Behälter mit einem Schleier abdecken und 8 Stunden bei Raumtemperatur mazerieren lassen.
Solevorbereitung
Gießen Sie 1 Liter Wasser in einen Stahltopf; 1 oder 2 Esslöffel Salz hinzufügen, umrühren und zum Kochen bringen. Wenn sich das Salz vollständig aufgelöst hat, schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie es abkühlen.
Gießen Sie die Salzlake auf die Kohlstreifen, um sie immer mit Flüssigkeit bedeckt zu halten und ihren Kontakt mit der Luft zu vermeiden.
Den Teller, das Gewicht und den Belag wieder auflegen und das Sauerkraut 3 Tage bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Die Milchsäuregärungszeit verkürzt sich im Sommer und verlängert sich während der kalten Jahreszeit.
Während der Gärzeit von Zeit zu Zeit ohne Rühren den weißlichen Schaum, der sich auf der Oberfläche der Flüssigkeit gebildet hat, mit einem sauberen Löffel entfernen.
Bei dem etwas unangenehmen Geruch von Sauerkraut nicht die Nase rümpfen.
ZU Fermentation fertig, einfach die Konsistenz testen, das Sauerkraut in sterile, mit einer dünnen Salzschicht bedeckte Gläser füllen und neue Salzlake hinzufügen.
Gut verschließen und an einem kühlen, dunklen Ort und noch besser im Kühlschrank aufbewahren.
Bei Bedarf, wenn Sie Lust auf Sauerkraut haben, nehmen Sie die gewünschte Menge, drücken Sie sie mit den Händen aus und verzehren Sie sie dann mit einem Schuss Olivenöl extra vergine oder kochen Sie sie nach Tiroler Art mit Schweinshaxe oder Wurst.
Ratschläge und Anregungen
Achten Sie darauf, dass das Sauerkraut während des Fermentationsprozesses immer mit Salzlake bedeckt ist und bereiten Sie ggf. mehr Salzlake vor und bedecken Sie es.
Wenn der Schimmel, der sich auf der Oberfläche bildet, weißlich ist, ist alles in Ordnung; neigt der Schaum hingegen dazu, dunkel zu werden und der austretende Geruch ist ekelerregend, zögern Sie nicht, sie wegzuwerfen.
Verwenden Sie zum Entfernen von Schaum und Weißschimmel immer sauberes und trockenes Besteck. Denken Sie daran, das Sauerkraut nicht zu mischen.
Wenn Sie weniger knackiges und weicheres Sauerkraut mögen, verlängern Sie die Fermentation um bis zu 15 Tage.
Sie können Sauerkraut auch mit Wirsing oder Rotkohl zubereiten.
Neugierde
Sauerkraut wird aufgrund seines Aromas auch Sauerkraut genannt und der Name leitet sich aus dem Deutschen ab Kraut was bedeutet das Gras oder Kraut.
Der Geruch und der säuerliche Geschmack von Sauerkraut sind auf die Bildung von Essigsäure zurückzuführen.
Sauerkraut, reich an Vitaminen, Mineralsalzen und lebenden Enzymen, roh verzehrt, ist ein probiotisches und antibakterielles Lebensmittel, da es die Verdauung fördert, die Darmflora stärkt, das Immunsystem stärkt und sich aufgrund der geringen Kalorienzufuhr zur Schlankheitskur eignet.
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