Zubereitung von natürlichen Auberginen
Erhalten Sie in der Zeit der reichlichen Produktion mittelgroße Auberginen, die fest und ohne Druckstellen sind, vorzugsweise solche, die tagsüber geerntet werden. Die im Garten angebauten sind ausgezeichnet und auch die in Töpfen auf dem Balkon oder der Terrasse des Hauses.
Waschen Sie die Auberginen gründlich unter dem Wasserstrahl, um Staubreste, Gif.webptstoffe und Pestizidrückstände zu entfernen.
Trocknen Sie sie mit einem sauberen Tuch ab.
Schneiden Sie den Stiel ab und überprüfen Sie das gegenüberliegende Ende.
Auberginen mit oder ohne Schale in die gewünschte Form in Würfel, Filets oder breite Scheiben schneiden. Beseitigen Sie diejenigen, die zu viele Samen enthalten.
Salzen
Die Auberginen schichtweise in ein großes Sieb geben und von Zeit zu Zeit jede Schicht mit feinem Salz bestreuen.
Mische die Aubergine mit den Händen und stellen Sie sie dann zum Abtropfen auf ein schräges Regal aus Holz oder Marmor, aber nicht aus Metall, oder decken Sie den Behälter mit einem Teller ab und legen Sie ein Gewicht darauf.
Lassen Sie sie einen halben Tag abtropfen.
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Wenn die Auberginen viel Wasser verloren haben, drücken Sie sie gut mit den Händen aus.
Sie können auch den Kartoffelstampfer verwenden.
Die Auberginen in sterilisierte Gläser geben.
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Drücken Sie sie in das Glas, um die Luft herauszulassen.
Eine Scheibe Wachspapier über die Auberginen verteilen.
Verschließen Sie die Gläser hermetisch und fahren Sie mit der Heimsterilisation fort, wie es normalerweise bei Marmelade und anderen Konserven erfolgt.
Wickeln Sie die Gläser mit alten Lappen und stellen Sie sie in einen Stahltopf, bedecken Sie sie mit Wasser und kochen Sie sie 20-30 Minuten lang.
Lassen Sie die Gläser im Wasser abkühlen. Wenn sie kalt sind, trocknen Sie sie und bewahren Sie sie in der Speisekammer auf.
Spülen Sie zum Zeitpunkt der Verwendung die natürliche Auberginen unter fließendem Wasser abtropfen lassen, trocknen und nach Belieben kochen.
Andere Rezepte mit Auberginen
- Auberginen trocknen
- Auberginen in Öl und Essig
- Auberginenboote gefüllt mit Nudeln
Ratschläge und Anregungen
Auberginen sollten niemals roh gegessen werden, wie alle anderen Gemüse der Familie der Nachtschattengewächse (Paprika, Kartoffeln und unreife Tomaten)., sie enthalten Solanin, eine leicht gif.webptige Substanz, die in der Schale konzentriert ist und in hohen Dosen Bauchschmerzen, abnormalen Speichelfluss, schwere Magenprobleme, verlangsamte Herzfrequenz und schwere neurologische Veränderungen verursachen kann.
Salzen unter Gewicht, vorbeugendes Kochen (sogar Braten) sind alles Techniken, die zur Inaktivierung von Solanin beitragen.
Um jedes Rezept mit diesem köstlichen Gemüse zuzubereiten, empfehle ich Auberginen in der richtigen Größe und mit einer sehr dunklen Haut zu verwenden.
Kurioses und Verwendungsmöglichkeiten von Auberginen
Der Name Aubergine leitet sich aus dem Lateinischen ab malum insanum was bedeutet das ungesunde Früchte oder ungesunder Apfel, gerade weil es nicht essbar ist, wenn es nicht gekocht wird.
Die Ausflussflüssigkeit von Auberginen wurde früher zur Beseitigung von Warzen an Händen und Füßen verwendet.
Neben der Verwendung in der Küche für verschiedene gastronomische Zubereitungen werden Auberginen aufgrund des hohen Gehalts an Chlorogensäure für diejenigen empfohlen, die einen hohen Cholesterinspiegel unter Kontrolle halten müssen.
Der Verzehr von Auberginen- und Zitronenwasser wird für diejenigen empfohlen, die abnehmen müssen, da dies die Ausscheidung von Fetten erleichtert.
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