Zubereitung von Steinpilzen in Öl
Ein schnelles und einfaches Verfahren, mit dem Sie Steinpilze das ganze Jahr in Öl konservieren können, nachdem Sie sie in einer Lösung aus Wasser, Essig und Wein blanchiert haben.
Steinpilze, eine Schüssel mit kaltem Wasser und einen Lappen auf die Arbeitsfläche legen.
Entsorgen Sie zuerst die matschigen und die zu beschädigten Pilze, entfernen Sie mit einem scharfen Messer das Ende des Stiels und kratzen Sie die schimmelige Erde ab. Befeuchten Sie den Lappen mit Wasser, drücken Sie ihn aus und reinigen Sie die Steinpilze gut. Wenn sie zu schmutzig sind, waschen Sie sie oder sprühen Sie den Brunnen.
Je nach Größe in Scheiben, halbieren oder in vier Teile schneiden.
Nehmen Sie einen Stahltopf, gießen Sie Wasser, Weißwein, Essig, grobes Salz (gerade genug), schwarze Pfefferkörner (optional), Lorbeerblätter (mit einem feuchten Tuch gereinigt), gut durch, um die Zutaten zu vermischen.
Stellen Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze auf das Gas und sobald die Lösung kocht, lassen Sie die Steinpilze fallen und blanchieren Sie sie 10 Minuten lang, wobei Sie die Zeit ab dem Kochen der Lösung berechnen.
Nach der angegebenen Zeit die Hitze ausschalten und die Pilze abtropfen lassen. Übertragen Sie die Pilze auf ein sauberes Tuch und bedecken Sie sie mit einem anderen Tuch, um das überschüssige Wasser aufzunehmen.
Lassen Sie es abkühlen. In der Zwischenzeit die Gläser und Deckel sterilisieren und kopfüber an der Luft trocknen lassen.
Die Steinpilze in einen Topf geben und mit Öl bedecken. Lassen Sie mit den Zinken einer sauberen Gabel Luftblasen ab und denken Sie daran, dass die Pilze mindestens 1 cm in Öl eingetaucht werden müssen.
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Stellen Sie die Gläser gut sichtbar auf, lehnen Sie sie an und lassen Sie sie 1-2 Tage so stehen, um das Öl nachzufüllen.
Verschließen und wickeln Sie die Gläser mit alten Lappen ein, geben Sie sie in einen Topf, fügen Sie das Wasser bis zu einigen Zentimetern vom Deckel hinzu und lassen Sie sie ab dem Kochen 20 Minuten lang sterilisieren.
Die Gläser im Topf abkühlen lassen, dann trocknen, das Etikett mit dem Zubereitungsdatum anbringen und lichtgeschützt kühl lagern.
Tipps und Tricks
Für eine korrekte Konservierung von Pilzen in Öl stellen Sie sicher, dass die Dichtung der Kappen luftdicht ist und der Ort kühl und trocken ist
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Ich empfehle, mindestens 2 Monate zu warten, bevor Sie sie konsumieren.
Wenn Sie beim Öffnen des Glases nicht das Klicken des Verschlusses hören, bemerken Sie, dass die Pilze ihre Farbe verändert haben, es sind Luftblasen im Öl, Schimmel, dass die Farbe Sie nicht überzeugt, zögern Sie nicht und werfen Sie sie weg sind definitiv kontaminiert.
Nach dem Öffnen des Glases müssen die Steinpilze, wie alle Honigpilze in Öl oder anderen Konservensorten, natürlich immer mit Öl bedeckt im Kühlschrank aufbewahrt und in relativ kurzer Zeit verzehrt werden.
Die Gläser mit intakten Steinpilzen in Öl sind maximal 10 Monate haltbar.
Nützliche Informationen zu Steinpilzen
Steinpilze, die zur Gattung der Steinpilze gehören und wegen ihres unverwechselbaren Aromas und Geschmacks geschätzt werden, wachsen in verschiedenen Höhenlagen von 600 bis 1600 Metern über dem Meeresspiegel und im Schatten von Kastanien, Eichen und Buchen.
Die essbaren und häufigsten Arten sind:
- der Steinpilz oder Boletus edulis, die bekannteste Art, die in ganz Italien von Sommer bis Herbst in Buchen-, Eichen- und Kastanienwäldern wächst;
- der schwarze Steinpilz oder Boletus aereus, die wertvollste Sorte mit schwarzem Hut und kompaktem Fruchtfleisch;
- der Steinpilz der Kiefer oder Boletus phinophilus, eine sehr wertvolle Art, die sich durch die rötlich-rote Farbe des Hutes von den anderen abhebt.
Steinpilze enthalten wie alle anderen Pilze thermolabile Gif.webptstoffe, die jedoch beim Kochen abgebaut werden. Aufgrund des enthaltenen Chitins sind sie schwer verdaulich und sollten daher nicht an Kinder und Personen mit Verdauungsproblemen verabreicht werden. Der Verzehr von Pilzen wird schwangeren oder stillenden Frauen nicht empfohlen.
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