Zubereitung von Blumenkohlpfannkuchen im Teig
Um diese guten saisonalen Pfannkuchen zuzubereiten, besorgen Sie sich einen schönen weißen Blumenkohl und möglicherweise aus biologischem Anbau.
Reinigen Sie die Blumenkohl aller äußeren Blätter.
Mit Hilfe eines scharfen Messers das Kerngehäuse entfernen, dann den Blumenkohl halbieren und die schönen großen Röschen trennen.
Tauchen Sie Blumenkohloberteile 2 - 3 Minuten in kaltem Wasser mit etwas Bicarbonat einweichen. Spülen Sie sie mehrmals in kaltem Wasser ab.
Bringen Sie das Wasser mit Salz zum Kochen und kochen Sie die Blumenkohloberteile bis zur Hälfte gekocht, dann lassen Sie die Röschen (ganz) abtropfen und trocknen Sie sie ab.
Zubereitung des Teigs
Die geschälten Eier in eine Schüssel geben, den geriebenen Pecorino und Parmesan, eine Prise Pfeffer, das Mehl dazugeben und mit einem Schneebesen gut verrühren, bis ein cremiger und gleichmäßiger Teig entsteht, den Sie etwa 10 Minuten ruhen lassen.
Wenn Sie möchten, können Sie auch eine Mischung nur aus Eiern, Salz und Käse zubereiten.
Nehmen Sie eine beschichtete Pfanne, gießen Sie eine großzügige Dosis Bratöl hinein, stellen Sie sie auf eine mäßige Flamme und erhitzen Sie sie, ohne den Rauchpunkt zu erreichen.
Tauchen Sie die Blumenkohloberteile in Mehl und stellen Sie sicher, dass das Mehl homogen ist.
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Die bemehlten Blumenkohloberteile in den Teig oder die geschlagenen Eier geben und mit Hilfe eines Löffels vorsichtig in das Öl geben und goldbraun braten. Drehen Sie sie vorsichtig von allen Seiten.
Legen Sie ein Blatt saugfähiges Küchenpapier ein. Die fertigen Pfannkuchen mit einem Schaumlöffel abtropfen lassen und auf das Blech legen, um überschüssiges Fett aufzusaugen und warm halten, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
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Servieren Sie die heiße Pfannkuchen mit einer Prise Salz und Pfeffer.
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