Zubereitung von Artischocken alla giudia
Um die Artischocken alla giudia zuzubereiten, kaufen Sie die süßen dicken und blättrigen Artischocken und reinigen Sie sie sorgfältig. Trennen Sie den letzten Teil des Stiels, den härtesten, und entfernen Sie dann mit Hilfe eines kleineren Messers den härtesten äußeren Teil des Stiels, der vom abgeschnittenen Teil am Boden der Artischocke übrig ist.
Entsorgen Sie die äußersten Blätter, bis Sie diejenigen erreichen, die an der Basis eine hellere Farbe haben. Damit sich die Blätter gut öffnen, schlagen Sie die Artischocke auf einem Schneidebrett und halten Sie sie am Stiel fest, ohne zu fest zu drücken, damit die Blätter nicht brechen.
Entfernen Sie die ersten Blätter der Artischocken und lassen Sie den Kern drei Finger lang.
Die Artischocken mit einem scharfen Messer von unten nach oben wenden und wenden.
Legen Sie sie dann eine Stunde lang in mit Zitronensaft angesäuertes Wasser, um Rückstände von Pestiziden oder Fungiziden und Staub zu entfernen.
Schlagen Sie die Artischocken auf der Spüle und lassen Sie sie kopfüber abtropfen. Anschließend mit saugfähigem Küchenpapier abtrocknen und innen mit feinem Salz und einer Prise schwarzem Pfeffer würzen.
Artischocken kochen alla giudia
Nehmen Sie eine Pfanne mit antihaftbeschichtetem Boden (vorzugsweise Terrakotta), gießen Sie reichlich Olivenöl extra vergine ein und richten Sie die Artischocken mit dem Kern nach oben aus, achten Sie darauf, dass sie nicht zu stark gebogen werden, damit sich das Garen im Inneren ausdehnt.
Nach ein paar Minuten ist der Kern gekocht, die Artischocken in der Pfanne verteilen und ab und zu wenden, damit sie gleichmäßig garen.
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Wenn sie eine schöne Farbe angenommen und ihre Härte verloren haben, müssen sie mit dem Kern nach oben wieder gelegt werden, wobei versucht wird, die Artischocke mit Hilfe einer Gabel gegen den Boden der Pfanne zu drücken, und an dieser Stelle wird das Feuer wiederbelebt.
Ein kleines Geheimnis ist, einen kleinen letzten Spritzer mit kaltem Wasser auf folgende Weise zu geben: Tauchen Sie Ihre Hand in das Wasser und streuen Sie sie auf das kochende Öl.
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Das so entstehende Knistern verleiht den Artischocken eine knusprige Schale. Nach dem Frittieren die Hitze ausschalten, die Artischocken auf Tellern anrichten und heiß auf dem Tisch servieren.
Rat
Um Artischocken alla giudia an der richtigen Stelle frittiert und knusprig zu erhalten, muss die Temperatur des Erdnussöls oder des nativen Olivenöls extra 170°C betragen.
Wenn Sie den Blättern der Giudia-Artischocken mehr Geschmack verleihen möchten, tauchen Sie sie einfach in die Citronette-Sauce, bevor Sie sie kauen.
Zusammen mit den Artischocken nach römischer Art sind sie ein typisches Gericht der Region Latium und offensichtlich der römischen Restaurants.
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