Zubereitung der Auberginen in Öl und Essig
Die nach diesem Rezept zubereiteten Auberginen sind im Gegensatz zu den klassischen Auberginen in Öl nach wenigen Tagen verzehrt und eignen sich hervorragend als Beilage zu gekochtem Fleisch, zum Garnieren von Speisen, verschiedenen Salaten und sogar leckeren Bruschetta.
Holen Sie reife Auberginen an der richtigen Stelle und frei von blauen Flecken.
Waschen Sie sie in kaltem Wasser und trocknen Sie sie dann mit einem sauberen Tuch ab.
Die Auberginen schälen und in etwa 1 cm dicke Filets schneiden.
Salzen, auf einem geneigten Tablett aufstellen und mindestens ein paar Stunden an der Luft oder besser in der Sonne lassen: Auf diese Weise verlieren sie das enthaltene Wasser.
Nach der angegebenen Zeit die gesalzenen Auberginen oder mit den Händen auspressen
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oder mit einem Kartoffelstampfer.
Gießen Sie den Essig in einen Behälter (er darf nicht aus Aluminium sein) und stellen Sie ihn auf den Herd.
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Wenn der Essig zu kochen beginnt, können Sie die Auberginen hinzufügen.
Lassen Sie sie einige Minuten kochen, dann abtropfen lassen und in einer einzigen Schicht auf einem sauberen und geeigneten Tuch anrichten und zum Trocknen der Sonne aussetzen, indem Sie sie von Zeit zu Zeit auf eine Seite und dann auf die andere wenden.
Konservierung von Auberginen in Öl und Essig
Besorgen Sie saubere, trockene Gläser mit hermetisch verschlossenen Kappen.
Eine erste Schicht Auberginen anrichten, mit Oregano bestreuen, mit Salz, Pfeffer und fein gehacktem Knoblauch würzen.
Fahren Sie mit der zweiten Schicht fort und würzen Sie sie. Fahren Sie auf diese Weise fort, bis alle Auberginen im Glas untergebracht sind.
Zuletzt das Öl einfüllen und darauf achten, dass die Auberginen vollständig bedeckt sind.
Wenn die Auberginen an die Oberfläche steigen, fügen Sie ein Gewicht hinzu, um sie in Öl zu halten. Verschließen Sie die Gläser fest und stellen Sie sie in die Speisekammer.
Lassen Sie mindestens einen Monat verstreichen, bevor Sie sie konsumieren.
Wie lange sind Auberginen in Öl haltbar?
Ein korrekter Topfprozess ermöglicht es Ihnen, die Auberginen über 1 Jahr in Öl zu konservieren.
Nimm die Aubergine mit einer sauberen Gabel.
Nachdem das Glas geöffnet und die Auberginen entfernt wurden, muss das Öl nachgefüllt werden, um die restlichen zu bedecken.
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