Zubereitung von eingelegten Kapern
DAS Kapern, ich Blütenknospen des Capparis spinosa, werden seit der Antike in der Gastronomie verwendet, um eine Vielzahl von Speisen zu würzen: von Fleisch über Fisch bis hin zu Pasta. Um in Salz oder Essig haltbar zu bleiben, müssen die Kapern noch geschlossen gesammelt werden.
Nach dem Rezept für eingelegte Kapern schlagen wir die Konservierung von eingelegten Kapern vor.
Holen Sie sich gesunde, beulenfreie, mittelgroße Kapern.
Die Kapern waschen, abtropfen lassen und mit einem Tuch trocknen.
In eine Schüssel geben und mit grobem Salz und Lorbeerblättern bestreuen. Lassen Sie sie 2 - 3 Tage mazerieren und mischen Sie sie gelegentlich mit den Händen. Nach Ablauf der Zeit die Kapern in die sterilisierten Gläser geben.
Kochen Sie 1/2 Liter hochwertigen weißen Essig einige Minuten lang. Gießen Sie den heißen Essig über die Kapern, sodass sie vollständig bedeckt sind.
Nach der angegebenen Zeit die Kapern aus dem Mazerationsessig abgießen. Dann wieder in Gläser geben (perfekt sterilisiert).
Den restlichen Essig aufkochen, abkühlen lassen, dann zu den Kapern geben, verstopfen und in der Speisekammer aufbewahren.
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