Zubereitung von Traubenmarmelade
Um dieses delikate zuzubereiten Marmelade erhalten reife organische weiße oder schwarze Trauben, aber mit fleischigen und festen Beeren.
Sterilisieren Sie zuerst die Gläser und Kappen und lassen Sie sie kopfüber auf einem sauberen Tuch trocknen.
Fahren Sie mit der Reinigung der Trauben fort: Entfernen Sie die Stiele und die weichen und schimmeligen Beeren. Spülen Sie die Trauben mehrmals unter fließendem Wasser ab und geben Sie sie dann in eine Schüssel mit Wasser und 1 Teelöffel Bikarbonat, um Staubrückstände und Mikroskopparasiten zu entfernen.
Legen Sie den einen zurück in ein Sieb, spülen Sie ihn noch einmal unter dem Strahl des Brunnens aus.
Übertragen Sie die Trauben auf ein sauberes Tuch.
Trocknen Sie die Beeren, indem Sie sie mit einem Leinentuch abtupfen; teilen Sie sie in zwei Hälften und entfernen Sie die Kerne.
Traubenmarmelade kochen
Geben Sie die Beeren in einen Stahltopf; 30 Minuten bei schwacher Hitze und ohne Rühren kochen.
Fügen Sie den Zucker hinzu und kochen Sie weiter. Dabei oft umrühren, damit es nicht am Topf kleben bleibt.
Entfernen Sie den Schaum, der sich auf der Oberfläche bildet, mit einem dichten Sieb und überprüfen Sie dann den Garvorgang.
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Wenn der Marmelade beginnt zu verdicken, um die gewünschte Konsistenz zu testen, testen Sie das kalte Gericht.
Wenn die Marmelade in wenigen Sekunden am Teller haftet, schalten Sie die Hitze aus, umgekehrt, verlängern Sie das Garen. Die Garzeit variiert je nach Art, Menge und Wasseranteil in den Früchten.
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Gießen Sie die Marmelade heiß in sterilisierte Gläser und bedecken Sie die Oberfläche mit einigen Tropfen Sambuca.
Decken Sie die Gläser ab und wickeln Sie sie mit alten Küchentüchern ein. Stellen Sie die Gläser in den Topf, fügen Sie heißes Wasser hinzu. Bringen Sie den Topf auf die Hitze. Berechnen Sie die Sterilisationszeit ab dem Kochen des Wassers. Lassen Sie die Gläser direkt im Topf abkühlen.
Trocknen Sie die Gläser am nächsten Tag; mit Datum und Art der Marmelade beschriften und dunkel und kühl lagern.
Rat
Wenn Sie eine Marmelade mit einem aromatischeren Geschmack mögen, können Sie dem Traubensaft ein kleines Stück oder etwas Zimt hinzufügen.
Die Garzeit der Marmelade hängt von der gewünschten Dichte und der von den Trauben abgegebenen Wassermenge ab.
Traubenmarmelade passt wunderbar zu gereiftem Ziegenkäse, würzigem Käse und Ziegenkäse, oft begleitet von Feigen.
Neugierde
Wie Weintrauben sind auch Weinblätter essbar: Einmal blanchiert, können sie wie in der griechischen und libanesischen Küche zur Zubereitung von hervorragendem Reis oder Fleisch- und Wurstbrötchen verwendet werden.
Andere Rezepte mit Trauben zum Ausprobieren:
- Erdbeertraubenmarmelade
- Trauben- und Birnenmarmelade
- Trauben in Alkohol in
- Traubensirup
- Traubenkuchen
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