Zubereitung von kandierten Zitronen
Für die Zubereitung dieser vielseitigen kandierten Peelings benötigen Sie Zitronen mit dicker Schale, besonders biologisch oder nicht mit chemisch synthetisierten Pestiziden behandelt.
Legen Sie zunächst alle für das Rezept benötigten Zutaten auf die Arbeitsfläche.
Waschen Sie die Zitronen unter dem Strahl von. Bürsten Sie die Schale mit einer Bürste ab, um auch den Staub zu entfernen, der sich in den Poren der Schale abgelagert hat. Trocknen Sie die Zitronen mit einem sauberen Tuch oder saugfähigem Küchenpapier ab.
- Die Zitronenschale in etwa 1 cm breite und 3 mm dicke Streifen schneiden, dabei den weißen Teil (Albedo) nicht entfernen, da er eher bitter schmeckt.
- Die Zitronenschalen in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben und einige Stunden einweichen lassen.
- Abtropfen lassen und mindestens dreimal spülen, um den sauren Geschmack zu verlieren.
- Die Zitronenschale in einen Topf mit kaltem Wasser geben.
- Zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen.
- Gießen Sie sie ab und legen Sie sie mit mehr kaltem Wasser zurück in den Topf. Dieser Vorgang muss mindestens 3 Mal wiederholt werden.
- Beim vierten Mal 30 Minuten bei mäßiger Hitze kochen lassen.
Nach Ablauf der angegebenen Zeit die Schalen abtropfen lassen, unter fließendem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
Nehmen Sie ein sauberes Tuch, verteilen Sie es auf der Arbeitsfläche, verteilen Sie die Schalen und lassen Sie sie an der Luft trocknen oder tupfen Sie sie mit einem anderen Tuch ab.
Sobald sie getrocknet sind, wiegen Sie sie.
Gießen Sie das gleiche Gewicht des Zuckers wie die Schale in einen Topf und die Hälfte des Gewichtes in Wasser.
Stellen Sie den Topf auf den Herd und immer bei mittlerer Hitze, schmelzen Sie den Zucker.
Wenn sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, fügen Sie die Zitronenschalen hinzu und lassen Sie sie bei schwacher Hitze kochen, bis das Wasser vollständig verdampft ist. Es dauert etwa 30 Minuten, bis sich ein bernsteinfarbenes Karamell gebildet hat. Rühren Sie oft und achten Sie darauf, dass es nicht anbrennt.
Das könnte Sie interessieren: Fettuccine alla papalina Rezept
Nach dem Karamellisieren die Zitronenschale mit großem Abstand auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Blech legen.
Lassen Sie die Zitronenschale bei Zimmertemperatur aushärten.
Den Kristallzucker in eine Schüssel geben und die gehärteten Schalen passieren. drehen Sie sie, damit der Zucker gleichmäßig haftet.
Haben Sie Probleme mit Pflanzen? Tritt der Gruppe bei
Konservierung von kandierten Schalen
Bewahren Sie die Zitronenschalen in luftdichten Gläsern auf.
Kandierte Schale verwenden
Sie können Zitronenschale bei der Zubereitung von Kuchen, sizilianischen Cannoli, in der neapolitanischen Pastiera, in der Cassata verwenden, um Tee zu würzen und zu süßen, den Zucker zu aromatisieren oder in dunkle Schokolade zu überführen.
Um das Aushärten der Schalen weiter zu erleichtern, können Sie sie für 30 Minuten und bei einer Temperatur von 0 ° C in den Umluftofen geben.
Sie können die Schalen auch süßen, indem Sie sie in Honig geben.
Das Rezept empfiehlt i Zitronen aus Amalfi aus verschiedenen Gründen: einzigartig in Farbe, leicht säuerlicher Saft, intensives Aroma und fleischige Rinde, die reich an ätherischen Ölen ist.
Mit dem gleichen Verfahren können Sie andere Obstsorten wie Kirschen, Zedern, Orangen, einige Wurzeln wie Ingwer kandieren; einige Gemüse wie Kürbis; Aloe Vera Gel und auch essbare Blüten wie Rosenblüten und Veilchen oder Veilchen.
Fotogalerie von kandierten Früchten
