Prozess der Erhaltung der Steinpilze in ihrem natürlichen Zustand
Für die Zubereitung von Risotto mit Steinpilzen, Pappardelle mit Champignons, Kartoffeln und Champignons, Hühnchen mit Champignons und vielen anderen Rezepten mit einem unverwechselbaren und einzigartigen Geschmack werden Steinpilze natürlich konserviert mit der klassischen hausgemachten Methode benötigt.
So stellen Sie sie das ganze Jahr über zur Verfügung.
Sterilisieren Sie zuerst die Gläser und Kappen und lassen Sie sie dann verkehrt herum auf einem sauberen Tuch trocknen.
Die Champignons auf die Arbeitsfläche legen. Die am stärksten beschädigten beiseite legen, die zu matschigen wegwerfen. 
Reinigen Sie die Pilze mit einem feuchten Lappen, um Staub von der Kappe und Erde vom Gamo zu entfernen. Waschen Sie schnell die schmutzigsten unter dem Strahl des Brunnens.
Kratze das Ende des härteren und holzigeren Stiels ab.
Die Steinpilze mit einem sauberen und scharfen Messer in etwa 2 cm dicke Scheiben oder grobe Stücke schneiden.
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Die in Scheiben geschnittenen Steinpilze mit einigen Gläsern Wasser und etwas Salz in eine antihaftbeschichtete Pfanne geben und bei mäßiger Hitze ca. 15 Minuten kochen.
Ab und zu mit einem engmaschigen Teesieb abschöpfen.
Nach der angegebenen Zeit die Hitze ausschalten und abkühlen lassen. Die Kochflüssigkeit abseihen und beiseite stellen. Das Aufschäumen ist wichtig, es dient dazu, die Flüssigkeit von Verunreinigungen und kleinen Würmern zu reinigen, die natürlich an die Oberfläche kommen.
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Die noch heißen Steinpilze in die Gläser geben. Die Kochflüssigkeit der Champignons erhitzen und dann kochend über die Steinpilze gießen.
Versuchen Sie, Luftblasen zu entfernen, indem Sie die Zinken der Gabel verwenden oder die Gläser auf die Arbeitsfläche schlagen.
Decken Sie die Gläser ab und stellen Sie sie einige Minuten auf den Kopf.
Natürlich sterilisierte Steinpilze
Die Gläser mit den Steinpilzen in einen Topf mit heißem Wasser stellen. Stellen Sie es auf den Herd und sterilisieren Sie es 30-40 Minuten lang, wobei Sie die Zeit ab dem Moment des Kochens des Wassers berechnen.
Nach Ablauf der angegebenen Zeit die Hitze ausschalten und die Gläser direkt im Wasser abkühlen lassen. Das Vakuum ist garantiert, wenn Sie das klassische „Pop“ der Kapseln hören.
Am nächsten Tag aus dem nun kalten Wasser nehmen, trocknen, das Etikett mit dem Zubereitungsdatum anbringen und in der Speisekammer kühl und dunkel lagern.
Öffnen Sie bei Bedarf das Glas, gießen Sie die Pilze in ein Sieb und spülen Sie sie schnell ab, bevor Sie sie in der Küche zur Zubereitung schmackhafter erster Gänge oder als Beilage zu roten oder weißen Fleischgerichten verwenden.
Andere Rezepte mit Steinpilzen
- Risotto mit Steinpilzen
- Pappardelle mit Steinpilzen
- Steinpilze in Öl
Rat
Wenn Sie mehrere Gläser mit Steinpilzen sterilisieren müssen, wickeln Sie sie mit alten Lappen ein, damit sie während des Sterilisationsprozesses nicht aneinander stoßen.
Achten Sie beim Öffnen des Glases darauf, dass Sie das Vakuum-Klick-Klack hören. Wenn auf der Oberfläche Schimmelflecken vorhanden sind, bedeutet dies, dass sie verschmutzt sind und zögern Sie daher nicht, sie zu entsorgen.
Steinpilze sammeln Schwermetalle und Chemikalien an. Vermeiden Sie es daher, solche zu pflücken, die in den Wäldern neben Gießereien oder chemischen Industrien wie Gerbereien wachsen.
Ich empfehle auch, Gläser von 250-500 Gramm zu verwenden, um den gesamten Inhalt auf einmal zu verwenden.
Die am stärksten beschädigten Steinpilze können an der Luft getrocknet werden.
Warnungen: Verwenden Sie zum Verschließen der Gläser nur neue Sicherheitskapseln.
Neugierde
Steinpilze der Gattung Boletus sind symbiotische Pilze, die im Unterholz nahe den Wurzeln von Buchen, Eichen und Kiefern wachsen.
Wie Nägel und andere Pilzarten können sie nicht kultiviert werden, wenn nicht ein Lebensraum mit natürlich mykorrhizierten Bäumen nachgebildet wird.
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