Zubereitung des Kohls in Salzlake
Vor einiger Zeit haben wir das Rezept für eingelegte Weinblätter gegeben jetzt schauen wir mal zusammen wie man Wirsing oder Wirsing zubereitet und lagert um bei Bedarf leckere Brötchen zuzubereiten, auch solche mit Reis.
Holen Sie sich einen schönen Kohl, der möglicherweise aus biologischem Anbau stammt.
Durchsuchen Sie die Kohl und beseitigen Sie die beschädigten Blätter und die mit Löchern.
Die Kohlblätter in kaltes Wasser tauchen und einige Minuten ruhen lassen.
Spülen Sie sie nacheinander sorgfältig unter der Fontäne ab und lassen Sie sie mit der Unterseite nach unten abtropfen.
Wenn die Blätter zu groß sind, teilen Sie sie in zwei Teile und entfernen Sie die Mittelrippe.
Stapeln Sie 4-5 Blätter übereinander, ohne sie zu zerbrechen.
Nehmen Sie einen Topf, füllen Sie ihn zu 3/4 mit Wasser, fügen Sie Salz hinzu und bringen Sie ihn zum Kochen.
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Wenn das Wasser kocht, übergießen Sie einen Haufen Blätter und lassen Sie sie blanchieren …
Blanchieren Sie die Kohlblätter (einige auf einmal), gerade so lange, dass sie weich werden. Die benötigte Zeit variiert je nach Konsistenz zwischen 3 Minuten und 5 Minuten.
Die Blätter mit einem Schaumlöffel abtropfen lassen und nicht zerbrechen.
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Übertragen Sie die Kohlblätter auf ein trockenes Tuch.
Bereiten Sie nun die Sole vor, indem Sie 1 oder 2 Liter Wasser mit 1 oder 2 Esslöffel grobem Salz 2-3 Minuten kochen und abkühlen lassen.
Inzwischen Kohlblätter aufrollen, in ein Glas mit großem Mund geben und perfekt sterilisieren, indem Sie sie vorsichtig übereinander legen.
Denken Sie daran, zwischen einer Schicht und einer anderen eine Prise Dillsamen und eine Prise Bohnenkraut hinzuzufügen.
Bedecke, Verdecke das Blätter mit Salzlake. Decken Sie das Glas mit einer Untertasse ab und stellen Sie es an einen warmen Ort.
Innerhalb von 2 Wochen, maximal einem Monat (je nach Temperatur) die Kohl es wird sauer.
Denken Sie daran, dass die Kohlblätter sollte immer bedeckt gehalten werden von Sole.
Rat
Alternativ kannst du die Kohlblätter auch im Gefrierschrank aufbewahren, nachdem du sie in Frischhaltefolie gewickelt hast. Lassen Sie sie zum richtigen Zeitpunkt im Kühlschrank vollständig auftauen, damit sie nicht zerbrechen.
Zum Aufbewahren oder sonstigen Verzehr empfiehlt es sich, den Kohl mit fest geschlossenen Blättern zu wählen und ihn nicht lange zu kochen, wenn man seine wohltuenden Eigenschaften nicht aufgeben möchte: er ist sehr gut gedämpft, in etwas Öl gedünstet, oder noch besser, in sehr dünne Streifen geschnitten und roh in Salaten gegessen ist es sehr bekömmlich und eine wertvolle Hilfe für den faulen Darm.
Kohlblätter verwenden
Aus den in Salzlake eingelegten Kohlblättern lassen sich Suppen, rustikale Pasteten und die leckeren Kohlrouladen mit Reis oder gefüllte Brötchen mit Wurst und sogar die Kohl-Parmigiana zubereiten. Auch das Kohl-Carpaccio ist ausgezeichnet.
Nützliche Informationen über Wirsing
Wirsing ist ein Blattgemüse, das zu etwa 90% aus Wasser besteht. daher ist es kalorienarm, sättigt, verbrennt überschüssiges Fett, hilft beim Abnehmen und da es kein Gluten enthält, ist es auch ein ideales Nahrungsmittel für Zöliakiekranke. Es enthält 2,2% Kohlenhydrate, 2% Protein und was die Ballaststoffe betrifft, machen sie 3% aus.
Sie ist im Winter leicht auf dem Markt zu finden und kann auch auf kleinen Grundstücken mit wenig Sorgfalt angebaut werden. Einblicke: Kohlanbau.
Neugierde
Es gibt viele Kohlsorten, die zum Kochen für Lebensmittel verwendet werden, aber es ist gut zu wissen, dass es auch einen Zierkohl mit bunten Blättern in hellen Farbtönen gibt, der leicht in die Erde in den Blumenbeeten des Gartens oder in Töpfen auf Terrassen gezüchtet werden kann und Balkone. Der Zier-Wirsing ist eine widerstandsfähige Winterpflanze.
Fotogalerie Rezepte mit Wirsing
