Wie bewahrt man die frischen Blätter der Weinrebe auf, um auch im Winter leckere mit Reis oder Fleisch gefüllte Brötchen zuzubereiten?
Das Weinblätter aller Qualitäten (rote, weiße oder Erdbeertraube) dürfen auf unserem Tisch nicht fehlen, da sie eine hervorragende Quelle für Wirkstoffe wie Anthocyane, Vitamine und Mineralsalze, Enzyme und andere gesundheitsfördernde Stoffe sind, die gleichzeitig helfen Sie fit zu bleiben.
Es gibt verschiedene Methoden zur Konservierung von Weinblättern, Methoden, die das Kochen von Weinblättern in Salzlake beinhalten, und andere, die schneller und praktischer sind und die es Ihnen ermöglichen, frische Weinblätter sofort nach der Ernte zu konservieren.
Konservierung frischer Weinblätter
Es ist eine praktische, schnelle und einfache Aufbewahrungsmethode. Machen Sie einfach, was unsere Großmütter getan haben und heute noch tun.
Konservierung frischer Weinblätter in Flaschen
Besorgen Sie sich zunächst alle hochwertigen Weinblätter oder Weinblätter, vorzugsweise aus biologischem Anbau, um sicherzustellen, dass sie nicht mit Chemikalien (Fungizide und verschiedene Pestizide) behandelt wurden.
Die für diese Konservierung geeigneten Blätter müssen zart und leuchtend grün sein, besser wenn sie im Mai geerntet werden, dem Monat, in dem die Rebe noch keiner Fungizid- und Pestizidbehandlung unterzogen wurde.
Spülen Sie die Plastikflaschen mit kochendem Wasser aus und trocknen Sie sie dann kopfüber auf einem sauberen Geschirrtuch. Nicht einmal ein Tropfen Wasser darf zurückbleiben.
Reinigen Sie nun die Weinblätter. Entfernen Sie den Stiel, entsorgen Sie die befleckten oder durchstochenen Blätter, tauchen Sie sie dann in kaltes Wasser und lassen Sie sie 2 Minuten einweichen.
Spülen Sie sie nacheinander gründlich unter fließendem Wasser ab.
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Die Weinblätter in einem Sieb gut abtropfen lassen, dann auf saugfähiges Küchenpapier übertragen und mit einem zweiten Blatt abtupfen, um restliche Wassertropfen zu entfernen.
Wenn die Blätter vollständig trocken sind, wickeln Sie sie in Zylinder ein und geben Sie sie in die Flasche.
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Sobald die Flasche gefüllt ist, verschließen Sie sie und bewahren Sie sie an einem dunklen und kühlen Ort auf.
Wenn Sie leckere Weinröllchen zubereiten möchten, müssen Sie nur die Plastikflasche halbieren, die Blätter entfernen, ausrollen und gleichzeitig in kochendem Wasser überbrühen, wie es bei Kohlblättern oder anderen Gemüsesorten üblich ist .
Die mit dieser Methode konservierten Weinblätter bleiben das ganze Jahr über tiefgrün.
Konservierung von blanchierten und gefrorenen Weinblättern
Waschen Sie die Blätter erneut unter fließendem Wasser und trocknen Sie sie mit einem sauberen Tuch ab.
Stapeln Sie die Weinblätter mit der unteren Seite nach oben übereinander und achten Sie darauf, dass der Blattstiel des ersten in den leeren Raum des Stiels des zweiten passt und so weiter. Machen Sie Haufen von 10-15 Blättern.
Verfahren Sie genauso, bis Sie alle Blätter aufgebraucht haben.
An dieser Stelle müssen Sie sie nur noch blanchieren.
Füllen Sie einen Topf mit Wasser, stellen Sie es auf das Feuer und bringen Sie es zum Kochen.
Wenn das Wasser kocht, lassen Sie die Weinblätter fallen. Halten Sie sie mit Wasser bedeckt, indem Sie einen Stahlskimmer als Gegengewicht verwenden. 30 Sekunden blanchieren, dann mit einem Schaumlöffel den Blätterblock auf die andere Seite drehen und weitere 30 Sekunden blanchieren lassen.
Den Blätterhaufen abtropfen lassen und in einem sehr großen Sieb abtropfen lassen.
Die Blätter auf einem sauberen Tuch verteilen, mit saugfähigem Küchenpapier abdecken und abkühlen lassen.
Wenn die Blätter vollständig abgekühlt sind, übereinander legen und aufrollen, diesmal mit der rauen Seite nach innen.
Wickeln Sie den Haufen mit Frischhaltefolie ein, formen Sie viele Rollen und lagern Sie sie dann im Gefrierschrank.
Nehmen Sie die Blattblöcke zum Zeitpunkt der Verwendung aus dem Gefrierschrank, geben Sie sie in den Kühlschrank und lassen Sie sie vollständig auftauen, bevor Sie sie ausrollen, um ein Brechen zu vermeiden.
Ratschläge, Kurioses und Verwendung von Weinblättern
Weinblätter sind ein alltägliches Lebensmittel in der orientalischen Küche. In den Balkanländern und vor allem in Griechenland werden die Blätter zur Zubereitung bestimmter Reisbrötchen verwendet, die unter dem Namen bekannt sind dolmades oder Dolmadakia.
Darüber hinaus sind die Kompressen mit Abkochungen aus den Blättern, die reich an Antioxidantien und starken entzündungshemmenden Substanzen sind, wirksam bei der Behandlung von Problemen der unteren Gliedmaßen (brüchige Kapillaren, geschwollene und schmerzende Beine) und gegen Cellulite. Die Weinblätter sind auch reich an Vitamin A, K, E, C, Magnesium und Tanninen, haben die Fähigkeit, die Vaskularisierung und die vasoaktive und schützende Gefäßwirkung zu stimulieren.
Verwendbare Teile der Schraube
Alle grünen Teile der Weinpflanze sind essbar: Die Ranken, die dünnen Stängel, die von der Pflanze als Stützorgane verwendet werden, werden in einigen italienischen Regionen, Apulien und im Piemont in der traditionellen Gastronomie sowohl frisch in gemischten Salaten als auch als Zutat für Eieromeletts verwendet. Die Blätter hingegen werden auch zum Einwickeln von eingewickeltem Käse verwendet, der im Ofen oder auf dem Grill gegart wird.
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