Zubereitung von Brokkolipesto oder Rübengrün
Füllen Sie zuerst einen Topf mit Wasser, fügen Sie ausreichend Salz hinzu und bringen Sie es zum Kochen.
In der Zwischenzeit den frischen, festen Brokkoli oder das Rübengrün abschneiden.
Entfernen Sie die härtesten Blätter, die vergilbten und die mit Löchern, klemmen Sie den Blütenstand bis zum zartesten Teil des Stiels.
Legen Sie den Brokkoli in kaltes Wasser und spülen Sie ihn mehrmals gründlich ab, um sicherzustellen, dass Sie ihn gut gereinigt haben.
Brokkoli abtropfen lassen, in kochendes Wasser geben und etwa 20 Minuten kochen.
Nach der angegebenen Zeit mit einem Schaumlöffel abtropfen lassen und einige Minuten in eine eiskalte Pfanne tauchen, um die Farbe zu fixieren und abkühlen lassen.
Wenn der Brokkoli (oder Rübengrün) sehr kalt ist, gießen Sie ihn erneut ab, drücken Sie ihn in Ihren Händen und hacken Sie ihn dann grob.
In einem anderen Topf das Wasser zum Kochen der Nudeln zum Kochen bringen.
In der Zwischenzeit das Kohlrabi oder den Brokkoli in den Mixbehälter geben.
Die gerösteten Mandeln ohne Haut, einige Pinienkerne, 1 oder 2 Sardellenfilets in Öl (optional) hinzufügen und cremig mixen.
Fügen Sie den geriebenen Pecorino oder Parmesan hinzu, salzen Sie nach Geschmack.
Betätigen Sie die Mixermesser noch einmal und fügen Sie das native Olivenöl extra zu einer glatten und homogenen Creme hinzu.
Übertragen Sie an dieser Stelle die Rübengrünpesto oder Brokkoli in eine Schüssel geben und die restlichen ganzen Pinienkerne hinzufügen. Das Pesto ist bereit, Nudeln wie Orecchiette oder andere Formate zu würzen.
Nehmen Sie eine Pfanne mit antihaftbeschichtetem Boden, gießen Sie etwas Öl hinein und erhitzen Sie es auf dem Gasherd bei schwacher Hitze, dann rösten Sie schnell 4 Esslöffel Semmelbrösel.
Das könnte Sie interessieren: Schweinesteak mit Rübengrün
Wenn die Pasta al dente gekocht ist, abgießen, in eine Schüssel geben, das Pesto hinzufügen und alles vermischen, um die Zutaten zu vermischen.
Zum Schluss mit geröstetem Brot und einer Prise geriebenem Parmesan dekorieren.
Tipps und Tricks
Wer keine Mandeln hat, kann auch Walnusskerne verwenden.
Wenn Sie eine leicht scharfe Sauce mögen, mixen Sie das Pesto mit einer Prise getrockneter Chili.
Das übrig gebliebene frische Brokkoli-Pesto sollte im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 5 Tagen nach der Zubereitung verzehrt werden.
Lager
Wenn Sie es hingegen wie Basilikumpesto konservieren möchten, geben Sie es in luftdichte Gläser und lassen Sie es mindestens 20 Minuten in kochendem Wasser sterilisieren.
Haben Sie Probleme mit Pflanzen? Tritt der Gruppe bei
Lassen Sie die Gläser im Wasser abkühlen und trocknen Sie sie, wenn sie vollständig abgekühlt sind, und bringen Sie das Etikett mit dem Namen der Konserven und dem Datum der Verpackung an.
Wenn Sie das Brokkoli-Pesto aufbewahren und in mageren Zeiten bei der Zubereitung verwenden möchten, vermeiden Sie die Zugabe des Käses. Sie werden es im Moment frisch stellen.
Neugierde
Rübenspitzenpesto ist ein typisch apulisches Rezept und wird fast immer in Kombination mit der klassischen hausgemachten Orecchiette serviert, aber es passt auch hervorragend zu anderen hausgemachten Nudeln wie Gnocchi, Trofie und Fusilli oder zu langen Nudeln wie Fadennudeln oder Bucatini.
In Apulien die Brokkolipesto Es wird auch als leckerer Snack serviert, einfach auf Croutons und noch besser auf Frise (Friselle).
Fotogalerie Rezepte mit Brokkoli oder Rübengrün
