Was ist der Pasteurisierungsprozess von Eiern?
Wie oft wurden wir schon von unseren Großmüttern mit dem unverkennbaren Klingeln des Löffels an den Glaswänden des Glases geweckt, energisch darauf bedacht, ein reichhaltiges Frühstück zuzubereiten, das auf der Grundlage von Eierlikör? Oder wie oft haben wir uns bei der Zubereitung eines cremigen die Finger gelecktTiramisu Wo sind Eier und Mascarpone die Meister?
Und der Mayonnaise? Eine leckere Sauce, der man einfach nicht widerstehen kann, die sich vielen Gerichten anpasst und bei der Zubereitung eines bunten russischer Salat oder um einen reichhaltigen Hamburger auf den Teller zu begleiten. Allerdings sind wir immer sehr zurückhaltend, rohe Eier bei der Zubereitung dieser köstlichen Gerichte zu verwenden. Es gibt viele Fragen, die wir uns stellen, wenn wir ein Dessert zubereiten, auf das wir wirklich nicht verzichten möchten, wir bleiben zweifelhaft über die Herkunft der von uns gekauften Eier.
Die Rückkehr vieler Unternehmen auf das Land und die rigorosen Kontrollen der Rohstoffe, die täglich durchgeführt werden, sollen die Sicherheit von Produkten garantieren, die für den großen Verbrauch bestimmt sind. Glücklicherweise hat die Rückkehr zur Landwirtschaft dazu geführt, dass die lokalen Märkte wiedergeboren wurden km0, wo die Frische der Produkte vom Direktanbauer garantiert wird. Aber wenn wir wirklich nicht vertrauen können und nicht auf ein Rezept auf Eibasis verzichten möchten, ist eine gültige Alternative zweifellos das Pasteurisierung, ein Verfahren, das von vielen Lebensmittelunternehmen durchgeführt wird, um ihren Käufern die Sicherheit des Endprodukts zu garantieren.
Der Begriff pasteurisieren kommt vom Namen des französischen Biologen Louis Pasteur, französischer Chemiker der zweiten Hälfte des 19. und Ernährungsprinzipien. Grundsätzlich die Pasteurisierung Es handelt sich um eine Technik, die nicht nur für Eier bestimmt ist, sondern für eine Vielzahl von Lebensmitteln, die nach einer Wärmebehandlung bei niedrigen Temperaturen in der Lage sind, vorhandene gesundheitsgefährdende Keime abzutöten. Diese Technik ermöglicht es, jene hochgefährlichen pathogenen Mikroorganismen zu eliminieren, die nach Aufnahme zu mittelschweren und schweren Lebensmittelvergif.webptungen, hauptsächlich gastroenterologischer Natur, bis hin zu Salmonellose führen können.
Im Gegensatz zu dem, was man denken könnte,Pasteurisierung es ist ein sehr wichtiger prozess in der küche, aber überhaupt nicht kompliziert und kann mit wenigen einfachen schritten auch zu hause durchgeführt werden. Außerdem ist diePasteurisierung es ermöglicht, die zahlreichen nährstoffreichen Mikroorganismen am Leben und unverändert zu erhalten, ohne ihre ursprüngliche Qualität zu verändern.
Wie pasteurisiert man Eier?
Mit wenigen Handgriffen ist es möglich pasteurisieren Eier bequem zu Hause. Wichtig ist ein Küchenthermometer und perfekt gereinigte und sterilisierte Utensilien. Was willst du pasteurisieren Bei Eigelb, Eiweiß oder ganzen Eiern ist die Vorgehensweise gleich und erfordert sicherlich besondere Aufmerksamkeit.
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Verfahren zum Pasteurisieren von Eiern
- In einem Topf das Wasser und die Hälfte des Zuckers vermischen, dann bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen und schmelzen lassen, bis der Sirup entstanden ist.
- Bringen Sie den Zuckersirup zum Kochen und überprüfen Sie mit einem Kochthermometer die Temperatur, die 121 ° C betragen sollte.
- Mit Hilfe eines Elektromixers oder Planetenmixers das Eigelb mit der restlichen Hälfte des Zuckers zuerst bei niedriger Geschwindigkeit aufschlagen, dann nach und nach erhöhen und den noch heißen Zuckersirup einfüllen.
- Schlagen Sie die Mischung mit hoher Geschwindigkeit weiter, bis sie abgekühlt ist.
- Mit Folie abgedeckt vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
- Auf diese Weise erhalten Sie pasteurisierte Eier, die für Ihre Rezepte sicher sind, ohne auf den Geschmack der Tradition zu verzichten. Es wird empfohlen, pasteurisierte Eier nach der Zubereitung zu verzehren und sie bis zur Verwendung in gut sterilisierten und verschlossenen Glasbehältern aufzubewahren.
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