Zubereitung von Auberginen in Öl
Wählen Sie für dieses hausgemachte Rezept Aubergine lang, dünn, fest und kernlos.
Wasch den Aubergine unter fließendem kaltem Wasser und trocknen Sie sie mit einem sauberen Tuch.
Beseitigen Sie den Stiel und das untere Ende.
Die Auberginen schälen.
In Filets schneiden dünne oder breite Scheiben.
Legen Sie sie in einen Behälter und bestreuen Sie sie mit gerade genug Salz und Zitronensaft, um eine Schwärzung zu vermeiden.
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Decken Sie sie mit einer umgedrehten Platte ab, auf die Sie ein Gewicht legen, um Druck auszuüben.
Lassen Sie sie so etwa 1 Stunde lang stehen, die Zeit, die erforderlich ist, damit die bittere Flüssigkeit herauskommt.
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Nach Ablauf der Zeit die Auberginen abtropfen lassen und mit den Händen oder mit einem Kartoffelstampfer gut ausdrücken.
Die Auberginen in eine Schüssel geben und mit Oregano, Knoblauchstücken, Peperoni würzen und gut vermischen.
Lege das Aubergine in einer Terrine.
Mit verschiedenen Gewürzen, gehacktem Knoblauch, frischer Chilischote oder getrocknetem Pulver und Oregano (wer etwas Minze oder frische Petersilie mag) würzen.
Alles mit den Händen mischen und dann abwechselnd die Auberginen mit dem Öl eintopfen, das nach und nach hinzugefügt werden muss, um Blasenbildung oder Lufteinschlüsse zu vermeiden.
Topfen Sie die Auberginen bis zu 1,5 cm vom Glasrand ein.
Fügen Sie das Olivenöl hinzu und stellen Sie sicher, dass sich keine Luftblasen im Glas befinden. Falls vorhanden, entfernen Sie diese, indem Sie die Auberginen mit den Zinken einer Gabel andrücken. Wenn Sie mit dem Füllen der Gläser fertig sind, stellen Sie sie mit einem Blatt Papier bedeckt sichtbar auf und warten Sie einen Tag, bevor Sie sie verschließen, nachdem Sie mehr Öl hinzugefügt haben, wenn der Füllstand gesunken ist.
Verschließe die Gläser.
Bewahren Sie die Auberginen in der Speisekammer oder an einem dunklen und kühlen Ort auf und lassen Sie sie mindestens 3 Monate ruhen, bevor Sie sie verwenden.
Rat
Seien Sie beim Öffnen des Glases vorsichtig: Die Auberginen an der Oberfläche können sich auf der Oberfläche gebildet haben und in diesem Fall ist es besser, sie wegzuwerfen.
Verwenden Sie immer saubere Gabeln, wenn Sie die Auberginen aus dem Glas nehmen müssen und denken Sie daran, das Öl erneut zu schmelzen, die Auberginen müssen immer vollständig bedeckt sein.
Wer möchte, kann die Auberginen auch in Öl und Essig oder die eingelegten Auberginen zubereiten.
Sie können die Auberginen in Öl auf Croutons mit Butter und gesalzenen Sardellen verwenden, zur Bereicherung von Vorspeisen oder als Beilage zu Fleischgerichten und auch in einem gemischten Salat mit Tomaten.
Kurioses über Auberginen
Die charakteristische intensive violette Farbe, fast schwarz, die Auberginen haben, ist auf den natürlichen Schutz der Pflanze gegen die ultravioletten Strahlen der Sonne zurückzuführen.
Der wissenschaftliche Name ist Solanum melongena, es ist eine krautige Pflanze mit unterschiedlich geformten Blättern, oval, rund oder länglich. Typisch für Indien begann sie sich in Italien um 400 n. Chr. auszubreiten. von den Arabern.
Es gibt Sorten in verschiedenen Formen und Größen von Früchten und Blättern: oval, rund oder schräg.Sie werden von Juni bis Oktober geerntet, obwohl sie in Wirklichkeit das ganze Jahr über auf unserem Tisch stehen.
Dieses Gemüse wird auch für seine gesundheitsfördernden Eigenschaften geschätzt: Es fördert die Gallenproduktion, bekämpft freie Radikale, entschlackt den Körper und gleicht den Cholesterinspiegel im Blut aus.
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