Zubereitung der Auberginen mit Champignons
Holen Sie sich Auberginen der langvioletten Sorte, fest und vor allem kernlos.
Waschen Sie die Auberginen unter fließendem Wasser. Trocknen Sie sie mit einem sauberen Tuch ab.
Den Strunk und das untere Ende entfernen und in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Wenn sie zu viel Krümel haben, etwas entfernen.
Gießen Sie das Öl in die Fritteuse oder in eine beschichtete Pfanne und lassen Sie es erhitzen.
Wer an einer langsamen Verdauung leidet, legt sie am besten in ein Sieb mit etwas Salz und lässt so ihre bittere Flüssigkeit ablaufen.
Die Auberginen nach und nach anbraten und während des Garens oft wenden.
Wenn die Auberginen goldbraun sind, geben Sie sie in ein Sieb, um das überschüssige Öl abzulassen, und geben Sie sie dann in eine Auflaufform.
Fahren Sie so fort, bis Sie alle gebraten haben.
Nehmen Sie an dieser Stelle eine weitere Pfanne und bereiten Sie die Sauce vor, um die Pilzauberginen zu würzen.
Eine Knoblauchzehe schälen und halbieren.
Die Pachino-Tomaten in kaltem Wasser waschen, schneiden und in die Pfanne geben.
Den Knoblauch, ohne zu übertreiben salzen (der Pecorino ist salzig), die Basilikumblätter dazugeben und ca. 5-10 Minuten bei starker Hitze köcheln lassen.
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Wenn die Tomatensauce oder Sauce gekocht ist, fügen Sie die Aubergine hinzu.
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Fügen Sie den geriebenen Pecorino Romano Käse, Oregano, Basilikumblätter (gewaschen und getrocknet) hinzu und mischen Sie alles vorsichtig 5 Minuten lang bei mittlerer Hitze.
Nach der angegebenen Zeit die Hitze ausschalten. Gehacktes Basilikum hinzufügen, mischen und abschmecken.
Übertragen Sie die Auberginen mit Pilzen in eine Auflaufform geben und mit einem Zweig Basilikum dekoriert.
Rat
Vorgefertigte Auberginen mit Pilzen sind besser, daher empfehle ich, sie einen Tag im Voraus oder einige Stunden vor dem Servieren zuzubereiten.
Sie können sie mit geräuchertem Provolone, Büffelhäppchen und als Vorspeise auf hausgemachten Brotcroutons begleiten.
Sie können die Kirschtomaten ersetzen, indem Sie eine frische Sauce mit geschälten Tomaten zubereiten.
Um das Gemüsewasser aus den Auberginen zu entfernen, nachdem Sie sie in Würfel geschnitten haben, legen Sie sie in eine Schüssel, bestreuen Sie sie mit etwas Salz und bedecken Sie sie mit einem Teller, auf den Sie ein Gewicht legen. Dann drücken und trocknen Sie sie und braten Sie sie dann.
Mit den übrig gebliebenen Champignon-Auberginen am nächsten Tag kannst du die Pasta auch noch würzen.
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Neugierde
Der wissenschaftliche Name der Aubergine lautet Solanum melongena. Es ist eine in Asien heimische krautige Pflanze, die 400 n. Chr. Von den Arabern in Italien eingeführt wurde. Es gibt Sorten in verschiedenen Formen und Größen von Früchten und Blättern: oval, rund oder länglich.
Die charakteristische intensive violette Farbe, fast schwarz, die Auberginen haben, ist auf den natürlichen Schutz der Pflanze gegen die ultravioletten Strahlen der Sonne zurückzuführen.
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