So trocknen Sie die Auberginen
Besorgen Sie sich zuerst etwas Aubergine von mittlerer Größe, schöne feste und tiefviolette Farbe, vorzugsweise die der langen violetten Sorte.
Wenn Sie sie im Garten oder in Töpfen angebaut haben, ernten Sie sie tagsüber, möglicherweise am frühen Morgen.
Wasch den Aubergine im kalten Wasser.
Trocknen Sie sie mit einem sauberen Tuch ab.
Auberginen putzen: Den Kern und das andere Ende entfernen.
Die Auberginen mit der Mandoline mit allen Schalen in etwa einen halben Zentimeter dicke Scheiben schneiden und wenn sie zu lang sind, halbieren.
Nehmen Sie ein ziemlich großes und geräumiges Tablett, bedecken Sie es mit einem Blatt saugfähigem Papier für Lebensmittel und legen Sie dann die Auberginenscheiben nebeneinander in einer einzigen Schicht an, ohne sie zu überlappen.
Decken Sie die Auberginen mit einem Schleier ab, damit keine Fliegen darauf landen.
Trocknen von Auberginen in der Sonne
Stellen Sie das Tablett viele Stunden am Tag an einen sonnigen Ort, um die in den Auberginenscheiben enthaltene Vegetationsflüssigkeit zu verdunsten.
Am Abend die Auberginen herausnehmen, damit sie nicht nass werden und am nächsten Tag wieder nach draußen stellen.
Drehen Sie sie mehrmals.
Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis die Auberginen trocken wie Kekse sind.
Trocknen der Aubergine im Ofen
Gehen Sie wie oben beschrieben vor und schneiden Sie die Auberginen in 5 cm dicke Scheiben.
Die Scheiben auf den Rosten immer in einer Schicht anordnen.
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Schalten Sie den Ofen ein, indem Sie die Temperatur auf 50 ° C einstellen und lassen Sie sie mindestens 18 Stunden lang trocknen, bis das Fruchtfleisch knusprig wird.
Die Auberginenscheiben mehrmals wenden und bei Bedarf die Position der Roste ändern, um eine perfekte Dörrung zu erzielen. Bei Feuchtigkeitsspuren die Trocknungszeit verlängern.
Konservierung von Auberginen
Behalte das getrocknete Auberginen in luftdichten Behältern und lagern Sie diese an einem trockenen und dunklen Ort. Wenn Sie zum Zeitpunkt der Verwendung Feuchtigkeitsspuren sehen, bedeutet dies, dass Ihre Auberginen nicht trocken genug sind und Sie den Vorgang wiederholen müssen.
mit einer Handvoll grobem Salz: Konservierung Auberginen
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Wie man getrocknete Auberginen verwendet
Das getrocknete Auberginen du kannst sie anziehenin Öl(vorher Badezimmer einige Sekunden in Essig).
Sie eignen sich hervorragend für Scapece, sizilianische Pasta, um die klassische Parmigiana und die neapolitanische zuzubereiten, kurz gesagt, alle Rezepte, die Sie bevorzugen.
Um sie wiederzubeleben, weichen Sie sie einfach in kaltem Wasser ein, bis sie vollständig mit Feuchtigkeit versorgt sind, drücken Sie sie dann in Ihre Hände und kochen Sie sie nach Belieben.
Rat
Sie können auch getrocknete Auberginen verwenden und sie in diesem Fall hydratisieren, indem Sie sie mit einer Vinaigrette marinieren und für 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Übertragen Sie sie nach der angegebenen Zeit auf ein Backblech, fügen Sie ein paar Butterlocken oder Tropfen hinzu und kochen Sie sie bei schwacher Hitze.
Alternativ im Backofen bei 200 °C 20-25 Minuten grillen.
Neugierde
Aubergine ist ein aus China und Indien stammendes Gemüse und gehört wie Kartoffeln, Paprika und Tomate zur Familie der Nachtschattengewächse.
Die intensive violette Farbe, fast schwarz, dieses Gemüses ist auf den natürlichen Schutz der Pflanze gegen die ultravioletten Strahlen der Sonne zurückzuführen.
Der wissenschaftliche Name der Aubergine lautet Solanum melongena. Es ist eine krautige Pflanze, die 400 n. Chr. von den Arabern in Italien eingeführt wurde.
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