Zubereitung der Auberginen mit Käsespalten
Für dieses einfache, aber leckere Rezept braucht man kleine, dünne und kernlose Auberginen, frisch gepflücktes Basilikum mit prallen und knusprigen Blättern, gehackten Knoblauch und viel Pecorino Romano, momentan evtl. gerieben.
So gehen Sie vor
Legen Sie die Auberginen einige Minuten in das Wasser und waschen Sie sie dann sorgfältig einzeln unter dem Strahl des Brunnens, um sicherzustellen, dass Sie alle Staubreste und Rückstände von Fungiziden oder Pestiziden entfernt haben, wenn die Auberginen nicht aus biologischem Anbau stammen.
Trocknen Sie die Auberginen mit einem sauberen Tuch ab.
Entfernen Sie den Kern und die Spitze mit Hilfe eines scharfen Messers.
Auberginen längs halbieren.
Ritzen Sie das Fruchtfleisch mit der Messerspitze ein, indem Sie vertikale Linien und dann diagonale Linien zeichnen. wie bei gespaltenen Auberginen.
Die Auberginen in einen Glasbehälter geben.
Streuen Sie das feine Salz auf das Fruchtfleisch, dann bedecken Sie es mit einem Teller, drücken Sie es mit einem Gewicht und lassen Sie es 10 Minuten ruhen, gerade so lange, bis die wachsende Flüssigkeit herauskommt. Dort salzen von Auberginen erinnert an das in ihnen enthaltene bittere Wasser.
In der Zwischenzeit ein paar Knoblauchzehen schälen und in kleine Stücke schneiden.
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Spülen Sie das Basilikum unter der Fontäne ab und trocknen Sie es, indem Sie es vorsichtig mit saugfähigem Küchenpapier abtupfen, und entfernen Sie dann die Blätter vom Zweig.
Knoblauch und Basilikum beiseite stellen.
An diesem Punkt die Auberginen in den Händen ausdrücken, um die gesamte Gemüseflüssigkeit abzulassen.
Nehmen Sie eine ziemlich große Pfanne, gießen Sie das Öl zum Braten hinein und erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze.
Wenn das Öl heiß ist, braten Sie die Auberginen. Auf dem Fruchtfleisch anbraten und dann auf den Rücken wenden, sie sind gar, wenn die Gabelzinken keinen Widerstand mehr haben.
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Legen Sie die gebratenen Auberginen in ein Sieb und lassen Sie sie von dem überschüssigen Öl abtropfen, das sie möglicherweise beim Kochen aufgenommen haben.
Die noch heißen Auberginen auf einem Serviertablett anrichten,
Würzen Sie sie mit den Knoblauchstücken.
Dann immer mit den Händen eine großzügige Portion geriebenen Pecorino Romano auf jede gebratene Auberginenscheibe geben und darauf achten, dass sie in alle Einschnitte oder Spalten des Fruchtfleisches eindringt. Die Hitze der Auberginen lässt den Käse schmelzen.
Verfahren Sie genauso, bis alle Zutaten fertig sind.
Auf dem Tisch servieren und die Käseauberginen mit Zweigen oder Basilikumblättern garnieren.
Rat
Wer möchte, kann die Auberginen im Backofen bei 200 °C einige Minuten anbraten.
Wenn du gehackten Knoblauch nicht magst, kannst du ihn durch gefriergetrockneten ersetzen. Das Basilikum geht offensichtlich nach. Sie können die Auberginen auch mit Scheiben und Minze würzen.
Wie kann man das Solanin in Auberginen inaktivieren?
Das in Auberginen sowie in den anderen Nachtschattengewächsen und insbesondere in der Kartoffelschale enthaltene Solanin ist ein gif.webptiges Alkaloid, das nur beim Kochen inaktiv wird.
Warum ist Salzen wichtig?
Das Salzen ist ein Prozess, der nur dazu dient, das bittere und leicht würzige Wasser zu entfernen, das im Fruchtfleisch der Auberginen enthalten ist. Diese sehr alte Praxis kann heutzutage auch vermieden werden, da die auf dem Markt befindlichen Auberginen süßer sind, da es sich um Sorten handelt, die wie bei der Perline aus ausgewählten Kreuzungen gewonnen werden. Letzteres in der Tat, etwa einen Zentimeter dick, helllila Farbe, sehr zart und süß, ausgezeichnet für Caponata und Ratatouille, kann auch roh gegessen werden.
Rezepte mit Auberginen
Die Auberginen aller Sorten, Perline, Cima di Viola, die weiße Melongena, eignen sich für verschiedene Rezepte hier sind einige:
- Auberginen teilen
- Bootle Auberginen
- Auberginen Parmigiana
- Sizilianische Nudeln
- Auberginen in Öl
Neugierde
Der wissenschaftliche Name der Aubergine lautet Solanum melongena. Es ist eine in Asien heimische krautige Pflanze, die 400 n. Chr. Von den Arabern in Italien eingeführt wurde.
Es gibt Sorten in verschiedenen Formen und Größen von Früchten und Blättern: oval, rund oder schräg.Sie werden von Juni bis Oktober geerntet, obwohl sie in Wirklichkeit das ganze Jahr über auf unserem Tisch stehen.
Die charakteristische intensive violette Farbe, fast schwarz, die Auberginen haben, ist auf den natürlichen Schutz der Pflanze gegen die ultravioletten Strahlen der Sonne zurückzuführen.
Auberginen haben auch positive Eigenschaften für unsere Gesundheit: Sie fördern die Gallenproduktion, wirken freien Radikalen entgegen, entschlacken den Körper und gleichen den Cholesterinspiegel im Blut aus.
Fotogalerie mit Auberginenrezepten
