Wie viele Buttersorten kennen Sie? Und was nutzen Sie davon in der Küche? Es gibt viele Arten von Butter und obwohl er immer für seine dämonisiert wurde hoher Fettgehalt, hat kürzlich dank neuer Ernährungsstudien eine wohlverdiente Erlösung erfahren und ist Rückkehr zu unseren Tischen voller Vorteile endlich seiner angeborenen Vielseitigkeit in der Küche gerecht zu werden.
Butter und ihre Herkunft
Butter, ein Genuss für Aussehen und Geruch, ist ein uraltes Produkt, dessen früheste Aufzeichnungen bis 3000 v. Chr. zurückreichen. Aus alten Zeiten Babylon bis um'Indien es überlieferte die Tafeln der ältesten Zivilisationen wie der Römer, Griechen, Araber und Ägypter. Von erheblicher Bedeutung für die Ernährung der Bevölkerung des Nordens wird es in Mittelalter das Essen der Armen aber bevor es auf den europäischen Tischen erscheint, muss man bis zum späten Mittelalter und sogar bis zum Ende warten 1872 an einem echten teilnehmen industrielle Produktion.
Täglich weit verbreitet, wurde es zunächst zu Herstellungszwecken verwendet: in Schottland, zum Beispiel an Bord von Schiffen wie Schutz für die Rümpfe während in Skandinavien ihres Ziel Hauptsache war meistens Kosmetika und von Frauen wie verwendet Body Lotion. Erst ab erscheint es in der Küche 1500, Jahre, in denen die aufsteigende Bourgeoisie fing an zu benutzen dieses produkt so wertvoll für Nahrungszwecke der unter vielen anderen bald ein wichtiger werden sollte gastronomisches Bollwerk bis heute kommen.
Wie wird Butter hergestellt?
Für die Produktion des Butter es ist notwendig Handlung auf der Basisprodukt was ist das Sahne, das Fett, das nach der restlichen Milch an der Oberfläche austritt. Der Prozess, der zur Herstellung der Butter führt, wird erhalten kräftig schütteln Sahne beim Befolgen, die Technik von aufgewühlt erlaubt die Kondensation von Fetten um die Bildung fester Massen zu ermöglichen, die für die Verarbeitung ausreichend sind.
Dort Fettkonzentration Der Anfang der Creme beträgt etwa 35-45% und nach etwa zehn Stunden Ruhe bei 5 ° C tritt ein Phänomen auf Kristallisation die die endgültige Textur bestimmt. Dann kommt die Sahne erhitzt und ichkräftig gearbeitet für mindestens 15 Minuten, Prozess, der die Butterbildung und derBeseitigung von wässrigen Partikeln, die zu Buttermilch.
Butter kann mit verschiedenen Techniken und seinen eigenen hergestellt werden Farbe was geht von Weiß zum Strohgelb Es ändert abhängig von den Tieren aus die erhalten wurde Milch, sowie eine ganze Reihe grundlegender Elemente wie Ernährung, Futterart und die Art der Beweidung der Herden. Die Techniken für die wird bearbeitet Butter sind zahlreich und können auf der Grundlage der angewandten Verfahren gewonnen werden verschiedene Konsistenzen: von dem weiche Butter leicht auf den härteren streichbar benutzt Meist in Gebäck.
Wie man Butter am besten in der Küche verwendet
Butter ist eine Komponente Basic auf der Basis vieler Gerichte und sein Verzehr ist heute in weit verbreitet Küchen von Weltweit. Seine Vielseitigkeit und unterschiedliche Texturen zeigen es Protagonist ab dem ersten Frühstück, auf warmes Brot oder duftenden Zwieback gestrichen bis du erreichst im Küchen der Größten Gourmetkoch die verschiedene Zutaten in die Butter einarbeiten wie Gewürze und Kräuter.
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Im Gebäck, andererseits ist es entscheidend für die Vorbereitung von Kuchen und Kekse dessen unverwechselbarer Geschmack und seine Verarbeitbarkeit ein reichhaltiger und intensiver Geschmack zu allen Vorbereitungen. Es ist kein Zufall, dass die Wahl einer Qualitätsbutter die Grundlage für eines der berühmtesten Rezepte des Weltgebäcks ist: la Mürbeteig.
Lager
Die Butter ist trotz ihres Körpers ein äußerst Produkt zart. Achten Sie daher auf die Konservierungsmethoden. Das muss erst einmal sein liebevoll verpackt nach Gebrauch und aufgrund seiner Eigenschaft, relativ schnell ranzig zu werden, muss es sehr sorgfältig mit einem Verpackung solche von nicht zulassen Bedingungen von Feuchtigkeit im Inneren des Produkts. Es wird empfohlen, wickle die Butter ein oder in derselben Verpackung, wobei darauf zu achten ist, dass keine unbedeckten Teile liegen oder in eine kleine Verpackung gelegt werden Glocke nur für die Konservierung von Butter.
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Ernährungsphysiologische Eigenschaften von Butter
Das Butter es ist schon lange fast von unseren Tischen entfernt und ersetzt mit Margarine und Pflanzenöle, aber in Wirklichkeit ist es ein Lebensmittel, das im Gegensatz zu dem steht, was man sich vorstellen könnte hat einen Kaloriengehalt niedriger als vergleichbare Fette, was ca 720 kcal pro 100 Gramm.
Hüter vieler vorteilhafte Eigenschaften enthält ein hohes Maß an Vitamin A, K und E sowie Kalzium und Phosphor. Als seine angesehen reduzierte Laktosemenges, kann auch in kleinen Mengen abgeholt werden intolerante Themen für die die Verbrauch Mehr angegeben von geklärter Butter oder seine indische Variante, genannt Ghee-Butter, mit härterer Konsistenz, einer lebendigen strohgelben Farbe und einem intensiven Aroma.
Wie viele Buttersorten gibt es?
Generell unterscheidet sich klassische Butter von anderen Sorten durch Menge an Fett Darin enthalten. Damit fängt es an traditionell die einen Fettwert hat, der geht von 82 bis 85 %, bis du dazu kommst Feuerzeug zwischen 60 % und 62 %. In diesem kurzen Ratgeber geben wir einige Erläuterungen dazu und wie viele und welche Buttersorten am häufigsten beim Kochen verwendet werden und was sie voneinander unterscheidet.
- Geklärte Butter
Es unterscheidet sich von der traditionellen für das Sein besteht fast ausschließlich aus Fetten und die erste Produktionsstufe ist die gleiche wie bei der traditionellen Butter, bei der die nicht fetten Teile entfernt werden. Auf diese Weise Fett kommt getrennt von Kaseinen die sich wiederum vom Wasser trennen. Diese Prozess lässt die Butter den Rauchpunkt erhöhen, so verändert sich das Bratfett nicht wesentlich und erweist sich als gesünder für die Zubereitung vieler Speisen. - Wasserfreie Butter
Sehr ähnlich wie geklärte Butter sein Fettanteil erreicht fast 100% und seine Herstellung gestaltet sich jedoch etwas aufwendiger. - Aufgehellte Butter
Enthält nur i ¾ von Fetten die in traditioneller Butter enthalten sind. Es ist zweifellos ein Produkt Weniger Fett und wie das geklärte oder wasserfreie kann es für die Gesundheit nützlich sein. Der offensichtliche Unterschied liegt in der Konsistenz: Es scheint tatsächlich flüssiger gegenüber klassischer Butter besonders gekennzeichnet durch aufs Brot streichen oder Zwieback. - Halbe Butter
Notorisch von schlechtere Qualität als klassische Butter sieht es eher aus wie eine Margarine für Farbe und Textur. Es wird normalerweise in Süßwaren verwendet, kann jedoch nicht vollständig als Butter definiert werden, gerade weil es nicht unter die gesetzlich vorgeschriebenen Mindestmengen fällt. - Gesalzene Butter
Die Verarbeitung dieser Butter entspricht genau der von traditioneller Butter mit dem einzigen Unterschied, dass auf die letzte Phase folgt ein Salzen. Nicht zur italienischen gastronomischen Kultur zu gehören ist ungewöhnlich in der Kühltheke zu finden. Tatsächlich findet er seine mehr Ausdruck in Frankreich wo sie weit verbreitet ist und die Alternative zur herkömmlichen Butter darstellt.
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