Zubereitung von gefülltem Eskariol oder 'mbuttunate Eskariol
Dort echtes neapolitanisches Rezept Verwenden Sie ganze Endivien, schlage ich vor, eine kleine Variante, um die Zubereitung zu beschleunigen und die gleiche Güte zu gewährleisten.
Zuerst hol dir was Eskariol schön frisch mit knackigen und festen Blättern vorzugsweise aus biologischem Anbau oder im heimischen Garten geerntet.
Alle im Rezept angegebenen Zutaten auf die Arbeitsfläche geben.
Reinigen Sie die Eskariol.
Beseitigen Sie die beschädigten oder schimmeligen äußeren Blätter und schlagen Sie dann die Eskariol auf der Spüle, um unerwünschte Gäste zu beseitigen, die zwischen den Blättern lauern (insbesondere Ohrwürmer oder Jakobsmuscheln, gewöhnliche phytophage Insekten).
Anschließend die Endivie mit dem ganzen Kern waschen, indem sie in kaltes Wasser getaucht wird. Wechseln Sie das Wasser mehrmals.
Schneiden Sie den Kern und durchsuchen Sie die Eskariol. Die Blätter einzeln unter fließendem kaltem Wasser waschen und in einem Sieb abtropfen lassen.
Fahren Sie in der Zwischenzeit mit der Zubereitung der Füllung fort.
Entsalzen Sie die Sardellen, Knochen entfernen und in Stücke schneiden.
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Die Walnüsse zerdrücken, die Schalen entfernen und die Kerne grob hacken.
Die Kapern in ein Sieb geben und unter dem Strahl des Brunnens gut abspülen.
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Einige grüne Oliven in Stücke schneiden.
Kochen gefüllter Eskariol oder 'mbuttunate Eskariol
Die Blätter der Eskariol in eine große Pfanne mit antihaftbeschichtetem Boden geben, dann die Kapern, die in Stücke geschnittenen grünen Oliven und die ganzen beiseite gelassenen dazugeben. Fügen Sie die schwarzen Oliven von Gaeta, Rosinen, Pinienkerne, Sardellenstücke, Knoblauchstücke, Walnüsse, etwas geriebenen Pecorino-Käse und Olivenöl extra vergine hinzu.
Mischen Sie alles vorsichtig mischen.
Stellen Sie die Pfanne über einer nicht zu lebhaften Flamme auf die Flamme.
Deckel drauf und 20 Minuten kochen.
Gelegentlich mit einem Holzlöffel umrühren.
Wenn die Eskarolen zusammengefallen sind, den Deckel abnehmen und kochen lassen, bis die Kochflüssigkeit vollständig verdampft ist. Erhöhen Sie an dieser Stelle die Hitze auf dem Herd und lassen Sie die Eskariol für einige Minuten im Öl braten.
Schalten Sie die Hitze aus, lassen Sie es einige Minuten abkühlen und geben Sie dann die gefüllten Eskariol in eine Servierschale und servieren Sie sie auf dem Tisch.
Rat
Wenn Sie die . vorbereiten möchten ganze gefüllte Eskariol nach Tradition schälen Sie sie nicht, sondern füllen Sie sie aus und lassen Sie die Blätter am Kern hängen: Öffnen Sie das Herz und füllen Sie es mit den angegebenen Zutaten. Schließen Sie die Blätter fest zusammen und binden Sie sie dann wie Rollen mit dünnem Küchengarn zusammen. Erhitzen Sie das Öl und werfen Sie dann die gefüllte Eskariol darin, wobei Sie sie oft von allen Seiten wenden. Am Ende des Garvorgangs die Hitze ausschalten. Entfernen Sie die Schnur und legen Sie die Eskarolen auf den Teller.
Sie können die gefüllte Eskariol servieren oder wie die Neapolitaner sagen und 'mbuttunate eskariol' auch kalt als Beilage zu Fleischgerichten, zu Kabeljausalat oder gebraten oder einfach als leckere Vorspeise.
Du kannst sie auch am Vortag zubereiten und dann eventuell noch einige Minuten im vorgeheizten Backofen erhitzen.
Rezepte zum Ausprobieren mit Eskariol
Rezept von Kabeljau mit Eskariol
Eigenschaften von Eskariol
Escarole ist ein Gemüse mit ausgezeichneten Nährwerteigenschaften. Wie Topinambur hat sie eine hohe Konzentration an Inulin, einem sehr wichtigen Reserve-Oligosaccharid, das hilft, den Cholesterin- und Glukosespiegel im Blut zu senken.
Es ist ein Gemüse sehr reich an Mineralsalzen, insbesondere Kalium, 380 mg pro 100 Gramm. Aus diesem Grund hilft Eskariol, die Wassereinlagerungen des Körpers zu bekämpfen.
Es ist ein vitaminreiches Gemüse, insbesondere Vitamin C und Vitamin A (Retinol).
Schließlich eignet sich dieses Blattgemüse, wenn es mit wenig Würze verzehrt wird, besonders für eine Diät zum Abnehmen und zur Aufrechterhaltung eines normalen Blutzuckerspiegels. Darüber hinaus ist Eskariol ein ausgezeichnetes natürliches Diuretikum.
Der wissenschaftliche Name der Eskariol, Cichorium endivia, kommt aus dem Lateinischen.
Gepolsterte Eskariol-Fotogalerie
