Neapolitanischer Tortano

Das Tortano neapolitanisch es ist ein gesäuerter rustikal typisch der traditionellen Küche von Kampanien und wird zusammen mit dem Casatiello während der Osterzeit zubereitet. Der Unterschied zwischen den beiden Zubereitungen liegt im Teig! In Wirklichkeit ist das grundlegende Verfahren identisch mit dem Form eines großen und flauschigen Donuts.

Der Unterschied liegt genau in der Füllung, während im Casatiello die Eier sie werden in der letzten Vorbereitungsphase obenauf gelegt, in Tortano werden die Eier hinzugefügt hart gekocht im Teig zusammen mit Wurst und Käse. Das Ergebnis ist ein Hefeteig, der a . sehr ähnlich ist sehr leckeres Brot mit Schmalz gefüllt mit vielen frischen Aufschnitt und leckerem Käse aus der Region. Sehen wir uns in unserem Schritt-für-Schritt-Rezept an, wie Sie den neapolitanischen Tortano zubereiten!

Prozess des neapolitanischen Tortano

1. Zuerst bereiten wir die erhebt euch um den neapolitanischen Tortano . zu garantieren Weichheit und Duft sogar mehrere Tage. In eine Schüssel geben 100 g Mehl, 100 Gramm warmes Wasser,das Trockenhefe und ein Teelöffel Zucker (Alle Zutaten müssen von der ursprünglichen Gesamtmenge genommen werden, mit Ausnahme des Zuckers, der verwendet wird, um das Aufgehen besser zu aktivieren).
2. Mischen schnell alle Zutaten zu einer Paste formen glatt und dicht frei von Klumpen.
   
3. Aufdecken die Schüssel mit Film transparent oder falls vorhanden Gärschüssel, mit dem mitgelieferten Deckel gut verschließen. gehen lassen bis die Lautstärke verdoppeln an einem warmen und zugfreien Ort.
   
4. Sobald die erhebt euch hat sich im Volumen verdoppelt und viele werden sich auf der Oberfläche bilden Luftblasen, in die Schüssel des bowl planetarisch und starten Sie die Verarbeitung des neapolitanischen Tortano.
   
5. Zu arm sanft die erhebt euch in die Schüssel des Planetenmischers geben und den Rest einfüllen Mehl mischen mit dem Schneebesen K.
6. Schließen Sie sich nach und nach an Mehl im Wechsel mit dem Rest Wasser bis eine homogene und glatte Masse entsteht.
7. Sobald der Teig eine Konsistenz erreicht hat Sanft und noch etwas klebrig, füge die hinzu Salz- und der Pfeffer und weiter mischen.
8. Wenn die Masse beginnt zu Schnur schließe dich nach und nach an weiches Schmalz und arbeiten Sie weiter, indem Sie die Peitsche K durch die ersetzen Haken.
9. Sobald du einen hast get glatte Masse das nicht mehr an den Wänden der Schüssel klebt, gießen Sie die Mischung über den Marmor.
10. Streuen den Marmor mit etwas Mehl, gießen Sie die Mischung e mach die falten Sauerteig zu helfen.
    
11. Piraten den Teig leicht, bis Sie ein glatter Teig. Mixtopf reinigen und gehen lassen an einem warmen Ort aufgehen mit transparenter Folie und einem sauberen Tuch bedeckt. Es wird müssen verdoppeln Sie die Lautstärke und es dauert ungefähr 2/3 Stunden.
    
12. Sobald der Teig seine lange Zeit beendet hat Sauerteig Sie erhalten eine weiche und glatte und sehr verarbeitbare Masse dank des Vorhandenseins von Schmalz.
13. Den Teig auf die Arbeitsfläche gießen und mit Hilfe eines Tarots zubereiten zwei falten so erhält man a rechteckige Form leichter zu verteilen.
14. Mit Hilfe eines Nudelholzes den Teig ausrollen in einem breiten und rechteckigen Blatt von etwa 1/2 Zentimeter.
15. Verteilen auf der Oberfläche gleichmäßig i Käse und Wurstwaren schneiden und diegekochtes Ei in kleine Stücke schneiden, damit bestreuen Pecorino-Käse ist Parmesan und fang an zu rollen.
16. Anfangen zu umwickeln Tortano von der längeren Seite, aufpassen sammle die ganze Füllung ein ohne den Teig zu zerbrechen.
17. Sobald Sie ein gefüllte Rolle mit wenig einfetten Schmalz eine Donutform und legen Sie den Teig vorsichtig hinein gut versiegelt die ränder um zu verhindern, dass der Teig während des Kochens ausläuft.
    
18. Sie machen raufgehen noch einmal, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
    
19. Bürste die Oberfläche mit ein wenig Eigelb Ei und ein Tropfen Milch.
    
20. Backen im statischer Ofen zu 180° zum 40 Minuten und dann senken die Temperatur zu 160° und koche weiter für andere 5/10 Minuten. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen in der Pfanne mindestens 3/4 Stunden bevor Sie ihn in all seinem Duft und seiner Weichheit genießen.
    

Tortano napoletano Fotos und Bilder