Zubereitung Fantasy Choux gefüllt mit Sahne und Schlagsahne
Mit 200gr. Mehl, 100 gr. Butter, 250 gr. Wasser, eine Prise Salz und 4 Eier, den Brandteig vorbereiten.
Die kandierten Früchte in kleine Würfel schneiden, in eine Tasse geben, mit Rum bedecken und mazerieren lassen.
Zubereitung von Sahne und Brandteig
Die Milch bis auf ein halbes Glas mit der Vanilleschote auf den Herd stellen.
Gießen Sie 5 Eigelb in eine Schüssel, 50 gr. Mehl, 150 gr. Zucker und mit demselben Schneebesen schaumig schlagen.
Gießen Sie zuerst die kalte Milch ein, dann nach und nach die kochende Milch, die nach Vanille duftet.
Die Mischung in einen Topf geben, auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren, ohne sie zu kochen, die Sahne eindicken.
Nach dem Eindicken in eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Schlagen Sie die Sahne separat auf, geben Sie sie zur Sahne (von der ein Drittel zur späteren Verwendung beiseite gelegt wird) und fügen Sie die gut abgetropften kandierten Früchte hinzu.
Füllung des Choux
Mit der Spitze eines Messers ein Loch in den Boden jedes Brandes bohren.
Die mit Schlagsahne vermischte Sahne in einen Spritzbeutel mit einer kleinen Tülle geben, die groß genug ist, um in das Brandloch eingeführt zu werden, und durch leichten Druck auf die Tasche füllen und nach und nach auf einem Teller anrichten.
Den gefüllten Brandteig und die Sahne in den Kühlschrank stellen.
Zum Servieren den Brandteig pyramidenförmig auf einem Teller oder einer Obstschale anrichten, mit der beiseite gestellten Sahne bedecken und mit aus den Pralinen geschnittenen Schokoladenfilets bestreuen.
