Kekse mit Pinienkernen
Das Pinolat Neapolitanisch sind trockenes Gebäck mit Mandeln und Pinienkernen in Form eines Halbmonds, das sowohl zu Weihnachten als auch zu Ostern genossen werden kann, gerade weil sie wie viele Rezepte dieser religiösen Anlässe Mandeln, Walnüsse, Haselnüsse und Pinienkerne als Grundzutaten enthalten. Der Name leitet sich von den Pinienkernen ab, die ganz oder gehackt auf der Oberfläche jedes Kekses verteilt werden.
Zutaten:
- 300gr. von geschälten Pinienkernen
- 120gr. von süßen Mandeln
- 30gr. von Bittermandeln
- 375g. aus Zucker
- 3 Eiweiß und ½ Ei
- eine Prise Vanillepulver
Blanchieren Sie die Mandeln, trocknen Sie sie im Ofen, ohne sie zu färben, und zerstoßen Sie sie nach und nach in einem Mörser mit ein paar Esslöffeln Zucker. Wiederholen Sie den Vorgang mehrmals, bis ein mehlähnliches Pulver erhalten wird. Auf diese Weise alle Mandeln mit dem Zucker pulverisieren, ein Eiweiß hinzufügen und mischen.
Die erhaltene Mischung auf ein Nudelbrett geben, während der Arbeit immer das andere Eiweiß und die Vanille hinzufügen und weiterarbeiten, bis ein weicher Teig entsteht. Teilen Sie es in 20 Stücke, die zwischen den Handflächen gerollt werden, um Stäbchen mit einer Dicke von einem Finger und einer Länge von 7-8 cm zu bilden.
Auf einem Nudelbrett eine Schicht mit den Pinienkernen formen, jeweils einen Stab nach dem anderen andrücken, sodass nur auf einer Seite eine bestimmte Anzahl Pinienkerne in den Teig stecken. Dann die Pinolate auf einem mit Mehl bestäubten Backblech auslegen, halbmondförmig biegen, mit Puderzucker bestreuen und im Ofen bei sehr schwacher Hitze backen. Lassen Sie sie etwa eine Stunde ruhen und prüfen Sie, ob die Pinienkerne nicht golden werden. Nach dem Kochen muss das Pinolate trocken und leicht scharf sein.
Alternativ eignet sich auch die Pinienkerntorte, ein typisches Amalfi-Dessert, hervorragend.
