Pfannkuchen aus Piacenza
Das Pfannkuchen aus Piacenza am Faschingsdonnerstag gehören zu den italienischen Desserts von Karneval. Von einfacher Zubereitung her sollten die Pfannkuchen von Piacenza heiß serviert werden.
Zutaten:
- ½kg. mit Mehl gemacht
- 30gr. aus Butter
- 5 dl. aus Wasser
- die abgeriebene Schale einer halben Zitrone
- 1 Prise Salz
- 7-8 Eier
- braten öl
- Vanillezucker
- Schmalz
Vorbereitung:
Wasser in einen Topf gießen, Butter, abgeriebene Zitronenschale und eine Prise Salz hinzufügen. Sobald es zu kochen beginnt, werfen Sie sofort das gesamte Mehl und rühren Sie während der erforderlichen 30-minütigen Kochzeit kontinuierlich um.
Die Mischung auf die leicht bemehlte Marmoroberfläche gießen und abkühlen lassen, 7-8 Eier nacheinander hinzufügen und mischen, bis eine homogene und sehr feste Paste entsteht. Wenn dieser kalt ist, eine Kugel formen, in ein sauberes Tuch wickeln und 3 Stunden an einem kühlen Ort ruhen lassen.
Das Schmalz in einen großen, reichlich vorhandenen Topf geben. Schmelzen Sie es vollständig und sobald es gebräunt ist, nehmen Sie ein großes Stück Nudeln und drücken Sie es mit den Händen auf dem Topf aus: Es fallen große Klumpen heraus, die beim Kontakt mit dem heißen Fett geschwollene Pfannkuchen bilden. Lassen Sie sie sehr golden abtropfen und legen Sie sie auf saugfähiges Papier. Fahren Sie mit diesem Vorgang fort, bis die Nudeln aufgebraucht sind. Mit Vanillepuderzucker bedecken, auf eine Servierplatte legen und sofort servieren.
