Presnitz ein typischer Osterkuchen alter Tradition
Rezept von Presnitz, die exquisite Süßigkeit slowenischen Ursprungs, die in Triest seit der Habsburgerherrschaft weit verbreitet war, als sie das Sonntagsessen beendete. Betrachtet die Freude von Weihnachten und von Parteien im Allgemeinen, die Presnitz ist jetzt das typische Triest Dessert von Ostertradition.
Zutaten:
- 100 gr Sultaninen
- 100 gr Malagatrauben
- 130 Gramm Zucker
- 130 g geschälte Walnüsse
- 60 g süße Mandeln
- 60 g Pinienkerne
- 80 Gramm kandierte Zitrone und Orangenschale
- 110 g abgestandene Focaccia oder Kekse
- 5 g Gewürze bestehend aus: Zimt, Nelken und Muskatblüte
- 1dl Zypernwein
- 1 dl Rum
- 1 Prise Salz
- Blätterteig
Vorbereitung:
Reinigen Sie die Trauben und lassen Sie sie mehrere Stunden in gemischtem Zypernwein und Rum mazerieren. In der Zwischenzeit die Mandeln blanchieren und schälen, trocknen und mit den Walnüssen grob hacken.
Schneiden Sie die kandierten Früchte in kleine Würfel, teilen Sie die Pinienkerne in drei Teile, reiben Sie die abgestandene Focaccia oder Kekse und geben Sie alle diese Zutaten zusammen in eine Schüssel. Kombinieren Sie nun den Zucker, die Gewürze, die Trauben, den Zypernwein und den Rum, in den die Trauben eingegossen wurden. Mischen und gehen Sie zur Montage des Kuchens.
Den Blätterteig zu einem langen und eher schmalen Streifen von etwa einem halben Zentimeter Dicke ausrollen. Die Füllung darauflegen und aufrollen, dabei die Ränder gut verbinden. Nun diese Rolle, die nach Belieben rund oder flach gedrückt werden kann, in einer gut gefetteten und bemehlten Backform ausrollen. Bestreichen Sie es mit Eigelb gemischt mit geschmolzener Butter und kochen Sie es in einem heißen Ofen.
