Ein leckerer und krümeliger Kuchen mit Genueser Pasta? Das Grundrezept für gefüllte Kuchen
Das zarte und sehr leichte Genueser Pasta dass die Franzosen anrufen Génoise, ist er, wie Biskuitkuchen und Margherita-Kuchen, ideal zum Füllen und Aufschlagen von Kuchen.
Zutaten:
- 75 Gramm sehr feines Mehl
- 75 g Kartoffelstärke
- 6 Eier
- 180 Gramm Zucker
- 1 Zitrone
Vorbereitung:
Die Eier, die abgeriebene Zitronenschale und den Zucker in einen konkaven Kupferbehälter geben. Stellen Sie den Behälter in ein Wasserbad und schlagen Sie die Eier mit einem Schneebesen, bis die Mischung warm ist. Nehmen Sie den Behälter sofort aus dem Wasserbad und schlagen Sie geduldig weiter, bis die Mischung abkühlend weich und luftig geworden ist und an Volumen zugenommen hat.
Um sicherzustellen, dass die Eier perfekt geschlagen sind, müssen Sie mit einem Löffel einen kleinen Teig nehmen und ihn fallen lassen: Er muss wie ein glattes und kompaktes Band herunterfallen. Durch ein Sieb fallen lassen, das Mehl zusammen mit der Stärke dazugeben und immer mit einem Löffel vermischen. Hören Sie erst auf, wenn die Zutaten perfekt vermischt sind. Dann können Sie die verflüssigte Butter (aber nicht heiß) gießen.
Die Masse in eine Pfanne (gefettet und leicht mit Mehl bestäubt) mit einem Durchmesser von ca. 25 cm und einem hohen Rand gießen. Stellen Sie die Pfanne für etwa eine halbe Stunde in einen Ofen mit mittlerer Hitze. Um sicher zu gehen, dass er richtig gegart ist, machen Sie den Zahnstocher-Test (wenn er trocken aus dem Kuchen kommt, müssen Sie ihn aus dem Ofen nehmen).
Drehen Sie die Genueser Nudeln heraus und legen Sie sie auf eine Serviette, um sie abkühlen zu lassen. Mit Puderzucker bestreut oder mit Kakao und Schokoflocken servieren.
Wenn Sie reichere Kuchen mögen, können Sie die Genueser Pasta füllen und auch mit weißem Zuckerguss bedecken.
