Typisch genuesisches Rezept für leckere Kekse mit Aromen und Gewürzen und Fenchelsamen
DAS Lagaccio-Kekse haben ihren Namen von der Altstadt von Lagaccio in Genua und sind bekannt als "Gesundheitskekse"Auch wenn der einzige Unterschied zwischen den beiden Keksarten darin besteht, dass (im Lagaccio-Keks) unter den Zutaten wilde Fenchelsamen oder Anislikör enthalten sind. Lagaccio-Kekse sehen aus wie Zwieback, sind leicht süß und eignen sich perfekt zum Dippen in Latte beim Frühstück oder für einen leichten Snack.
Zutaten:
- 600 Gramm gesiebtes Weißmehl
- 50 g Bierhefe
- 200 Gramm Zucker
- 125 gr Butter
- 1 Prise Salz
- Wasser nach Bedarf
- 15 g Fenchelsamen
Vorbereitung:
Mit 150 Gramm Mehl einen kleinen Brunnen auf dem Nudelbrett formen. Die Hefe zerbröckeln, mit etwas warmem Wasser auflösen, kneten und kneten, bis ein ziemlich weicher Teig entsteht.
Eine Kugel formen, in eine mit Mehl bestäubte Schüssel geben, mit einem sauberen Tuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Das restliche Mehl auf ein Nudelbrett geben, eine Prise feines Salz dazugeben und zu einem Haufen anrichten. Die geschmolzene Butter mit dem Zucker in ein Wasserbad geben, die Wildfenchelsamen und die Hefekugel dazugeben. Kneten und bearbeiten Sie den Teig, der etwas weicher sein sollte als das Brot (wenn er sehr kompakt ist, fügen Sie etwas warmes Wasser hinzu, um ihn zu erweichen).
Zu einer Kugel formen und in eine bemehlte Schüssel geben. An einem warmen Ort eine Stunde oder länger gehen lassen (die Zeit hängt von der Qualität der Hefe und des Mehls und den Umgebungsbedingungen ab) und daran denken, dass er sein Volumen verdoppeln muss. Legen Sie es nun auf das Nudelbrett und entlüften Sie es, indem Sie es mit den Händen zusammendrücken, schlagen und eine Weile arbeiten. In 4 Teile teilen und aus jedem einen Laib formen. Die 4 Brote auf das gefettete Backblech legen, quellen lassen und im Ofen backen. Auf den richtigen Punkt gegart, aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden, um sie für Kekse in den Ofen zu legen.
