Toskanisches Rezept: Ostern Schiacciata
Dort „Stiacciata“ nach Leghorn-Art, auch bekannt als Zerdrückte Ostern, ist ein typisches Dessert der toskanischen Bauernküche, das in der Zeit von der Fastenzeit bis Pfingsten zubereitet wurde. Das von uns vorgeschlagene Rezept enthält 5 Hefen, daher dauert die Zubereitung dieses Desserts ziemlich lang, aber es lohnt sich, es zuzubereiten. Das "Stiacciata”Ist auch ausgezeichnet mit der Schokolade der Eier” Ostern und mit Vin Santo.
Zutaten:
- 1 kg und 800 Gramm Mehl
- 600 Gramm Zucker
- 200 g Olivenöl
- 70 gr Butter
- 30 g Bierhefe
- 1 ½ dl Vin Santo
- ½ dl Marsala
- 1 dl Orangenblütenwasser
- 20 g Anissamen
- 9 Eier
Vorbereitung:
Die Anissamen waschen und in die beiden Mischweine mazerieren. Aus etwas Mehl, Hefe und einem halben Glas warmem Wasser einen Laib von der richtigen Konsistenz formen. Legen Sie es auf einen Haufen Mehl in eine große Schüssel und bedecken Sie es mit einer Schicht desselben Mehls. Die Terrine muss die ganze Nacht an einem warmen Ort bleiben.
Am nächsten Tag den gut gesäuerten Laib auf ein Nudelbrett legen und mit einem Ei, einem Löffel Öl, einem Löffel Zucker, einem Wein und viel Mehl vermischen. Auf diese Weise einen Laib formen, der größer als der erste ist, und alles vermischen, ohne den Teig zu überarbeiten. Legen Sie das Brot wieder auf das Mehl und bedecken Sie es mit einer Schicht desselben.
Nach 6 oder 7 Stunden wird der Laib gesäuert: Fügen Sie 3 Esslöffel Öl, 3 Esslöffel Zucker, 3 Esslöffel Wein und genug Mehl hinzu, um einen größeren Laib zu bilden, der wie die vorherigen aufgehen muss. Um den richtigen Anstiegspunkt zu verstehen, denken Sie daran, dass das Brot sein Volumen verdreifachen muss.
Wenn der Laib gut aufgegangen ist, fügen Sie 5 Eier und 5 Esslöffel Zucker, 5 Öl, 5 Wein und das notwendige Mehl hinzu. Wiederholen Sie dann den gleichen Vorgang und wenn der Laib zum fünften Mal aufgegangen ist, fügen Sie die 3 restlichen Eier, die über der Hitze geschmolzene Butter und alle anderen Zutaten hinzu. Gut durchkneten, bis ein homogener Teig entsteht (wenn dieser zu weich ist, etwas Mehl hinzufügen).
Den Laib in 4 Teile teilen, zu einer Kugel formen und jeweils in eine mit Butterpapier ausgelegte Pfanne legen (die Blätter müssen so groß sein, dass sie etwas über den Pfannenrand hinausragen). Lege das Stiacciat an einem warmen Ort aufgehen. Wenn sie geschwollen und sehr weich sind, verteilen Sie sie mit einem in Orangenblütenwasser getauchten Pinsel und dann in Eigelb. Backen Sie sie im Ofen bei sehr moderater Temperatur. Beaufsichtigen Sie die Stiacciat beim Kochen, damit sie sich nicht sofort verfärben, wenn sie noch roh sind.
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