Neapolitanische Ecken: süße glasierte Donuts
Das Ecken sie stellen ein typisches Dessert der süditalienischen Regionen dar. Sie sind Taralli (oder süße Donuts) mehr oder weniger weich, aber immer und auf jeden Fall glasiert. Es gibt viele Versionen: Das Rezept, das wir heute vorschlagen, ist das klassische Kampanien, bei dem die Ecken nicht mit Anis oder Zitrone aromatisiert, sondern einfach glasiert sind.
Zutaten für eine große Menge Anginetti:
- ½ kg Mehl
- 25 Gramm Zucker
- 4 ganze Eier und 2 Eigelb
- eine Prise Salz
- 30 Gramm Anislikör
- abgeriebene Schale einer halben Zitrone
Für die Glasur:
- 500 Gramm Zucker
- 150 gr Wasser
Vorbereitung:
Das Mehl auf einem Nudelbrett zu einem Hügel anrichten und den Zucker, das Salz, die abgeriebene Schale einer halben Zitrone, die zuvor geschlagenen Eier in eine Schüssel in die Mitte geben und verkneten. Den Teig bearbeiten und mit dem Likör bestreuen. Wenn der Teig glatt und homogen ist, eine Kugel formen. Einen Teil des Nudelbretts oder des Tisches leicht mit Öl einfetten, die Teigkugel darauf legen und mit einem Nudelholz etwa zwanzig Minuten lang schlagen. Falten Sie es, wenn es zu dünn wird und fetten Sie das Nudelbrett mit etwas Öl ein, wenn der Teig daran klebt. Nach 2 Minuten Schlagen die Nudeln mit Öl einfetten, in eine Schüssel geben, mit einem sauberen Tuch abdecken und eine halbe Stunde ruhen lassen.
Legen Sie den Teig nach Ablauf der Zeit wieder auf das Nudelbrett, teilen Sie ihn in Stücke und formen Sie daraus Stifte mit einem Durchmesser von nur einem Zentimeter. Schneiden Sie die Stäbchen in vier Zentimeter lange Segmente und formen Sie aus jedem einen Donut, wobei Sie die beiden Enden zusammenfügen, ohne zu stark zu drücken. Die Donuts mit Abstand voneinander auf einem Teller anrichten und im Ofen bei mittlerer Hitze etwa zwanzig Minuten backen. Die goldenen Anginetti aus dem Ofen nehmen und vorübergehend in eine Schüssel geben.
Bereite das … Vor Glasur: In einem Topf den Zucker mit dem Wasser gießen und langsam kochen, den Behälter vom Herd nehmen und die Anginetti hineinwerfen, schnell umrühren, um sie alle gleichmäßig in die Glasur zu wickeln. Abkühlen lassen. Wenn die Glasur fest wird, wird sie weiß. Stellen Sie den Topf einen Moment bei sehr niedriger Hitze, um die Ecken vom Boden zu entfernen. Den ganzen Block auf eine Servierplatte legen.
