Sardische Pasteten aus gemahlenen Mandeln: der Pastissus
Auf Sardinien ist ich Pastissus („Pasticci“) gelten als die Süßigkeiten der Feiertage, begleiten also Ostern und Weihnachten, aber auch fröhliche Ereignisse wie Hochzeiten, Taufen und Geburtstage. Das Pastissus Es hat eine variable Form und Größe (rund, quadratisch, rechteckig…), oft von einer bestimmten Höhe. Sie sind mit Zuckerguss überzogen, auf dessen Oberfläche man fantasievolle Dekorationen (Blumen, kleine Blätter, Arabeskenmotive…) bewundern kann und im Inneren ein Herz aus zarten Mandeln enthält.
Zutaten für die Pasta (für ca. 50 Pastissus):
- 150 Gramm Mehl
- 40 Gramm Schmalz
- 1 Esslöffel Zucker
- genug Wasser für den Teig
Zutaten für die Füllung:
- 300 g gemahlene Mandeln
- 120 Gramm Zucker
- 5 Eier
- die abgeriebene Schale einer Zitrone
- 1 Esslöffel Maisstärke
- 1 Teelöffel Backpulver
Vorbereitung:
Das Mehl auf das Nudelbrett legen. Zucker und 4 EL kaltes Wasser dazugeben. Alles mischen und das Schmalz bei Raumtemperatur dazugeben und den Teig weiterarbeiten, bis er homogen und weich wie Brot ist (wenn er zu hart ist, mehr Wasser hinzufügen). Eine Kugel formen, in ein Geschirrtuch wickeln und etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Beginnen Sie in der Zwischenzeit mit der Vorbereitung der ausgestopft: Die Eier in einer Schüssel aufschlagen und die gemahlenen Mandeln und die restlichen Zutaten vorsichtig hinzufügen. Alles gut vermischen, die Masse zu einem dünnen Blech ausrollen und in Scheiben schneiden.
Alle Förmchen mit etwas Schmalz einfetten und mit den ausgeschnittenen Blätterteigscheiben bedecken, den überschüssigen Teig entfernen. Füllen Sie sie (nicht zu viel) mit der Mandelmischung, legen Sie sie auf das Backblech und kochen Sie sie ca. Nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie abkühlen.
Bedecken Sie den Pastissus mit dem weißen Zuckerguss, den Sie zuvor zubereitet haben. Wenn die Glasur ausgehärtet ist, fahren Sie mit der Dekoration fort.
Für Liebhaber sardischer Süßigkeiten sind auch die sardischen Sebadas ausgezeichnet.
