Dort königliche Pasta oder Mandelpaste ist ein Süßwarenteig, der bei der Zubereitung verschiedener Desserts der sizilianischen, apulischen, sardischen und auch neapolitanischen Küche mit ihrer berühmten Osterweizenpasteiera verwendet wird.
Heute, den Mandelpaste es wird in vielen Rezepten verwendet und das von uns vorgeschlagene betrifft die echter Nudelkuchen, ein neapolitanischer Genuss, der das traditionelle Lamm mit Mandelpaste auf Ostertafeln begleiten könnte.
Zutaten:
- 300 g süße Mandeln
- 325 Gramm Zucker
- 1 Prise Zimt
- Zitronenessenz
- Wasser nach Bedarf
- Süße Gastgeber
Für die Glasur:
- ½ kg Zucker
- 2dl Wasser
- 1 Prise Backpulver
Für die Dekoration:
- bunte Streusel
- kleine schokoladenscheiben
- Pflanzenfarben für Süßigkeiten
Vorbereitung:
Die Mandeln blanchieren, schälen und trocknen. Mahlen Sie sie gut. Am Ende des Arbeitsgangs müssen die Mandeln zu sehr feinem Mehl zerkleinert werden. Den Zucker mit einigen Esslöffeln Wasser in einen Topf geben und unter ständigem Rühren langsam kochen.
An dieser Stelle die Mandeln und den Zimt (oder Zitronenessenz anstelle von Zimt) hinzufügen. Bei schwacher Hitze etwa zehn Minuten kochen lassen, dabei ständig umrühren. Den Teig auf den Marmor legen, ihn zuerst mit einem Spatel gut bearbeiten, dann, wenn er abgekühlt ist, mit den Händen.
Den königlichen Teig mit einem Nudelholz ca. 1 cm dick ausrollen, in verschieden geformte Förmchen schneiden und auf Kuchenoblaten legen. Die Formen dürfen einen Durchmesser von 4 oder 5 cm nicht überschreiten. Lassen Sie die Süßigkeiten 24 Stunden ruhen und trocknen. Schneiden Sie mit einer Schere die Waffeln, die über die Ränder der Kuchen hinausgehen.
Teilen Sie die Glasur (die Sie mit großem Vorlauf vorbereitet haben) in mehrere Teile, die in so viele Behälter gefüllt werden, und färben Sie sie mit den Farbstoffen rosa, grün und gelb (lassen Sie auch einen Teil der weißen Glasur übrig). Die Glasur im Wasserbad erwärmen und jedes königliche Gebäck damit bestreichen. Nachdem die erste Schicht getrocknet ist, eine zweite Schicht darauf verteilen und vor dem Trocknen nach Belieben mit den Schokoscheiben und bunten Streuseln dekorieren. Die Royal Pasta hat eine lange Haltbarkeit.
