Vorbereitung:
Bereiten Sie 1/2 Liter Sirup bei 30° in der üblichen Methode zu. Sobald Sie den Topf vom Herd nehmen, die Kaffeebohnen hinzufügen, dann die Schüssel abdecken und vollständig abkühlen lassen.
Den Sirup mit Hilfe eines Tuchsiebs filtern und abschließend mit einigen Tropfen Wasser benetzen. Die 16 Eigelbe in einen Topf geben und kräftig schlagen. Rühren Sie immer um, gießen Sie langsam den Kaffeesirup ein und stellen Sie den Topf dann bei mäßiger Hitze auf die Hitze. Mischen Sie die Mischung weiter mit einer Holzkelle.
Nehmen Sie den Topf beim ersten Ankochen vom Herd, gießen Sie die Mischung in eine Schüssel und schlagen Sie sie mit einem Schneebesen, bis sie abgekühlt ist. An diesem Punkt die Sahne hinzufügen, mischen, dann die Mischung in eine einzelne große Form oder in mehrere Formen gießen, die ausreichen, um eine Portion Parfait aufzunehmen, und in den Gefrierschrank stellen.
Servieren Sie die parfait Kaffee nach ein paar Stunden darauf achten, dass das Dessert die richtige Konsistenz erreicht hat. Begleitet von Kaffeelikör.
