Nach dem Rezept für spanische Desserts Churros, heute schlagen wir vor, dass von Krapfen, ein weiteres außergewöhnliches frittiertes Dessert österreichisch-deutscher Herkunft, das ursprünglich für den Karneval zubereitet wurde.
Die Krapfen zeichnen sich, abgesehen vom Zuckerüberzug, durch eine Füllung aus Aprikosenmarmelade (die zusammen mit dem Dessert gebraten wird), aber es gibt viele Variationen basierend auf Vanillepudding und Schokolade. Wie die Churros müssen auch die Krapfen sehr heiß verzehrt werden.
Zutaten:
- 350gr. von Manitoba-Mehl
- 150gr. Mehl 00
- 120gr. von weicher Butter
- 250ml. aus Milch
- 50gr. aus Zucker
- 1 Teelöffel Malz
- 1 Päckchen Vanillin
- 5 Eier (1 ganzes Ei und 4 Eigelb)
- 25gr. von Bierhefe
- 5gr. aus Salz
- abgeriebene Schale von 1 Zitrone
- Schmalz zum Braten
- 200gr. Aprikosenmarmelade für die Füllung
- Puderzucker
Vorbereitung:
Die Bierhefe in einem halben Glas warmer Milch zusammen mit einem Teelöffel Malz (oder Zucker) auflösen. In eine Schüssel die restliche Milch, Vanille, Zucker, Eier gießen und gut vermischen. In der Zwischenzeit die gesiebten Mehle in einen Mixer geben, dann die abgeriebene Zitronenschale, die Milch-Hefe-Mischung, dann die Milch-Ei-Mischung hinzufügen.
Mischen, bis eine homogene Mischung entsteht, dann die Butter in kleine Stücke geben. Das Ergebnis muss ein glatter und elastischer Teig sein, der dann mit einem Tuch abgedeckt und ca. 2 Stunden gehen gelassen wird, bis sich sein Volumen verdreifacht hat.
Den Teig mit einem Nudelholz in einer Schicht von ca. 3 mm ausrollen und daraus mit einer Schablone runde Formen von ca. 6 cm Durchmesser formen. Auf jede Scheibe einen Teelöffel Marmelade geben, den Rand mit dem Eiweiß bestreichen und mit einer weiteren Scheibe bedecken, die die Ränder andrücken.
Die Donuts mindestens 1 Stunde ruhen lassen und dann im Schmalz bei mittlerer Hitze anbraten. Nehmen Sie sie aus der Pfanne, wenn sie goldbraun sind, und legen Sie sie auf saugfähiges Papier, bevor Sie sie mit Zucker bestreuen.
