Vorbereitung:
Bereiten Sie die Windbeutel nach dem üblichen Rezept zu (Brandteig) oder verwenden Sie fertige. Wechseln Sie zur weißen Schokoladencreme: In einem Topf die Sahne im Wasserbad erhitzen, langsam zum Kochen bringen und die gehackte weiße Schokolade hinzufügen. Rühren, bis die weiße Schokolade vollständig geschmolzen ist. Die Creme abkühlen lassen, dann mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.
Schokoladen-Ganache zubereiten: 100 g im Wasserbad erhitzen. Sahne zusammen mit dem Ahornsirup, dann die gehackte Zartbitterschokolade dazugeben und mischen, bis sie geschmolzen ist. Die Sahne in eine Schüssel geben und mit dem Mixer aufschlagen, dann die restlichen 100 g dazugeben. Sahne nach ein paar Minuten. Nochmals aufschlagen und die Ganache für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
In der Zwischenzeit stopfen Sie die Windbeutel mit weißer Schokoladencreme im Sac-à-poche. Nehmen Sie die Ganache und schlagen Sie sie einige Minuten lang, dann tauchen Sie die gefüllten Cupcakes in die Schokoladenganache und ordnen Sie sie dann in einer Pyramide auf einem Servierteller an. Nach Belieben mit weißen Schokoflocken oder gehackten Haselnüssen garnieren und servieren.
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