Pandolce-Vorbereitung
- Die Hälfte des Mehls und die in etwas warmem Wasser aufgelöste Hefe in eine Schüssel geben, mischen und kneten, bis der Teig glatt und homogen ist.
- An einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- In der Zwischenzeit das restliche Mehl mit der zerlassenen Butter, dem Orangenblütenwasser, dem Wein, dem Marsala und dem Zucker vermischen.
- Den erhaltenen Teig zum gesäuerten geben und 20-30 Minuten kneten, bis ein homogener Teig entsteht.
- Den Teig mit den Händen ausrollen und die gehackten Pistazien, Pinienkerne, Rosinen und Fenchelsamen dazugeben.
- An diesem Punkt kneten Sie den Teig noch einmal für weitere 10 Minuten.
- Den Teig in ein leicht gefettetes und bemehltes Backblech geben und weitere 4 Stunden gehen lassen, indem man ihn mit einem Tuch abdeckt.
- Wenn sich das Volumen des Teigs verdoppelt hat, schalten Sie den Ofen ein und backen Sie ihn 40-50 Minuten lang bei 180 Grad oder bis sich eine goldene Kruste gebildet hat und sich nicht vom Rand der Pfanne löst.
- Wenn es gekocht ist, lassen Sie es abkühlen und übertragen Sie dann die Genua Kuchen auf ein Serviertablett legen und nach Tradition mit einem Lorbeerzweig dekorieren.
Pandolce-Erhaltung
Pandolce ist einige Tage haltbar, indem man es vor Luft und Feuchtigkeit schützt und in Folienpapier einwickelt.
