Bringen Sie die Milch mit dem Beutel Vanillin und 50 g Kristallzucker zum Kochen. Außer das Eiweiß mit einem Schneebesen steif zu schlagen, den Puderzucker dazugeben und weitere 2 Minuten kräftig rühren.
Durch vorsichtiges Schwenken von 2 Esslöffeln eiförmige Portionen Baiser formen. Tauchen Sie sie nacheinander in kochende Milch und kochen Sie sie 3 Minuten lang. Abtropfen lassen und mit saugfähigem Papier trocknen.
In einem anderen Land das Eigelb mit dem restlichen Kristallzucker schlagen, das Mehl und die Milch hinzufügen, die zuvor für die Baiser (geht zuerst durch ein Sieb).
Stellen Sie die Mischung wieder auf die Hitze und rühren Sie bei schwacher Hitze, bis die Creme eindickt. Den Topf vom Herd nehmen und den Kaffee dazugeben, mit Klarsichtpapier abdecken und abkühlen lassen.
Orangenschale schälen, in Streifen schneiden, 1 Minute in Wasser blanchieren, abtropfen lassen und in etwas Kristallzucker geben. Legen Sie die Schwarte unter den Ofengrill, um den Zucker zu schmelzen.
Die Sahne auf Untertassen oder in Tassen anrichten, vorsichtig ein paar Eier darauf legen Baiser und mit Orangenschale bestreut servieren, Blätter von Minze und Kaffeebohnen.
