Die Erdbeeren vorsichtig schälen und waschen, dann abtropfen lassen, gut abtrocknen und in eine Schüssel geben, die Apfelmarmelade hinzugeben oder Quitte, sorgfältig mischen.
In einer Schüssel das Eigelb (Eiweiß behalten) mit dem Zucker und einer Prise Salz schlagen, dann die abgeriebene gelbe Schale und den gefilterten Saft der Orange und Zitrone, das Öl und zwei zu der Mischung geben Weißwein.
Nach jeder Zugabe gut mischen, um eine zu erhalten Teig glatt und homogen, dann 200 gr hinzufügen. aus Weißmehl und Hefe, vermischt und über ein Sieb geträufelt, abwechselnd mit dem geschlagenen Eiweiß in festem Schnee mit einer Prise Salz: mit einer Bewegung von oben nach unten rühren und umgekehrt -sa und nicht im Drehsinn .
Mit einem Teelöffel kleine Teile der Mischung entfernen Erdbeeren und geben Sie sie in das Weißmehl und stellen Sie sicher, dass sie gut bedeckt sind. Die entsprechende Bratpfanne mit reichlich Öl auf den Herd stellen und, sobald sie heiß ist, die bemehlten "Häppchen" in den Teig geben, gut abtropfen lassen und zum Schluss braten.
Sobald Sie erhalten haben Pfannkuchen gut geschwollen und golden, heben Sie sie mit einem Schaumlöffel an und legen Sie sie auf einen Teller, der mit einem doppelten Blatt Küchenpapier bedeckt ist, das das überschüssige Fett aufnimmt. Anschließend auf einem Teller anrichten, nach Belieben garnieren und sofort an den Tisch bringen.
