Zubereitung der Genueser Sauce: Rezept mit Fotos und Videos
Die Zwiebeln putzen, mit der Mandoline in Scheiben schneiden, in Wasser und etwas Salz ca. 10 Minuten legen. Anschließend abspülen, abtropfen lassen, mit saugfähigem Papier trocknen.
Mit dem Öl in eine beschichtete Pfanne geben, bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten trocknen lassen, zusammen mit der gewürfelten Karotte und dem Sellerie.
Kalbsragout (kleine Stücke) dazugeben, bei schwacher Hitze 10 Minuten braten, dabei gelegentlich umrühren.
Mit etwas Weißwein ablöschen, dann ein Glas Wasser, den Knorrwürfel dazugeben, mischen und bei geschlossenem Deckel garen bis ein Genueser Soße dick und cremig.
Die Milch dazugeben und verdampfen lassen (die Zugabe von Milch verleiht der Sauce Cremigkeit und macht gleichzeitig die Zwiebel bekömmlicher).
Schalten Sie die Hitze aus, fügen Sie die Butter hinzu und mischen Sie. Mit Salz würzen und mischen.
Tagliatelle alla Genovese passen hervorragend zu dieser Sauce.
Hier ist das Videorezept der Genueser Hackbraten:
Das von Zwiebelragout oder Genueser:
Und schließlich die Genueser Pappardelle:
