Zubereitung von Savarin
Das Savarin, gewidmet Brillat-Savarin, ist ein typisches Pariser Dessert, das sich für wichtige Mittagessen und Buffets für große Empfänge eignet; ist es dagegen schlicht (aber immer in Rum oder Kirschsirup getränkt), eignet es sich für einen Tee, begleitet von Süßigkeiten oder Brezeln.
Geben Sie die zerbröckelte Hefe in eine Tasse, einen Löffel Mehl und genug lauwarmes Wasser, um einen ziemlich weichen Teig zu erhalten.
Den Behälter mit einem Tuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa zwanzig Minuten gehen lassen. Inzwischen die Savarin-Form (runde Form mit glatten, niedrigen Wänden und einem Loch in der Mitte) buttern.
In eine Schüssel das restliche Mehl gießen, eine Prise Salz, die gut weiche und gehackte Butter, 6 Eigelb und doppelte Hefe hinzufügen. Mischen Sie alles mit Ihren Händen (nie mit einem Löffel) und arbeiten Sie den Teig kräftig durch, bis er glatt und elastisch wird und sich von Ihren Händen und von den Seiten der Schüssel löst.
An dieser Stelle löffelweise 30 Gramm Zucker und Milch dazugeben (den nächsten nicht hinzufügen, wenn der vorherige nicht perfekt in die Mischung eingearbeitet ist, die sehr elastisch werden muss).
Savarin-Prüfung
Gießen Sie die Mischung in die vorbereitete Form und füllen Sie sie bis zur Hälfte.
An einem warmen Ort gehen lassen und wenn die Savarin den Rand der Form erreicht haben, in einem heißen Ofen etwa zwanzig Minuten garen.
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In der Zwischenzeit den restlichen Zucker mit einem halben Glas Wasser in einen Topf geben und bei mäßiger Hitze schmelzen lassen. Ein großzügiges Glas Rhum oder Kirsch dazugeben. Gekocht die Savarin, aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten ruhen lassen, dann die Form auf den Kopf stellen.
Sofort mit dem Likörsirup benetzen, mit kandierten Früchten dekorieren und abkühlen lassen.
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Füllen Sie das mittlere Loch vor dem Servieren mit Vanillecreme oder Erdbeeren mit Sahne oder einer anderen Füllung.
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